"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2018. május 20., vasárnap

~ NARANCSOS - VANÍLIÁS PUDING ~













Kellemes és hűvös desszert, sütés nélkül. Könnyen megúszhatjuk a desszert készítés fáradalmas munkáját, ha ennél a pudingnál tesszük le a voksunkat. Két kis lábaska elég az elkészítéséhez és percek alatt le is tudhatjuk vele a munkát. Persze azért azt elárulom, hogy a hűtése tovább tart ennél, ezért érdemes 2-3 órát rászánni a teljes dermedésére. Ilyenkor jó barátunk lehet egy vödörnyi jégkocka, ami segíthet a lehűtésében.  


Hozzávalók 10 szelethez: 600 ml tej, 200 ml tejszín, 120 gr. cukor, 75 gr. étkezési keményítő, 1 kávéskanál vanília eszencia, 1 csipet só. Narancsos pudinghoz: 600 ml. narancslé / 100 %-os /, 100 gr. cukor, 75 gr. étkezési keményítő. Szóráshoz: kókuszreszelék.


Külön-külön a fehér, illetve a narancsos pudinghoz, kisebb edénybe mérjük a hozzávalókat, majd állandóan kevergetve, nem túl magas hőfokon, hogy ne legyen majd csomós a krémünk, sűrűre megfőzzük a pudingokat. Egy kerek, mélyebb üvegtálat kiöblítünk hideg vízzel, majd először a fehér pudingot, utána a közepébe pedig a narancsos pudingot öntjük bele, forrón. Kanállal néhol belekeverünk egy picit, majd frissen tartó fóliával letakarjuk a tálat. A fóliát pár helyen szúrjuk meg késel, hogy a pára elillanjon belőle. Hidegre tesszük hogy kihűljön, majd hűtőben dermesztjük tovább a teljes megszilárdulásig. Tálaláskor kókusszal szórjuk meg és úgy vágjuk szeletekre.







2018. május 18., péntek

~ TUNÉZIAI BÁRÁNYRAGU LEVES - HLLALEM ~
















Ahogy tavaly, úgy idén is meghívást kaptam, a Tunéziai Nemzeti Idegenforgalmi Hivatal által megrendezett főzőestre. A Tunéziából érkezett, igen megbecsült és nagy tudással bíró séffel kellett szimultán főzni, több csapattal karöltve. A menü igen izgalmasnak ígérkezett és a hozzávalókat megpillantva, ennek erős nyomatékot is kaptunk. A kissé hangzavaros, de jó kedélyű főzés során, minden csapat beleadott apait-anyait. Sürögtünk-forogtunk a konyhában, szinte tapintani lehetett a felforrósodott hangulatot. Követve a séf mozdulatait és technikáját egyre gyorsabban készültek el a menüben felsorolt, izgalmas ételek. Mivel amúgy is nagy rajongója vagyok a tenger adta élőlényeknek, nem volt kihívás számomra a tintahal elkészítése sem. Megjegyzem, az egyik kedvenc alapanyagom, és ha tenger mellett sziesztázunk, akkor sohasem hagyom ki a kóstolását. Most megtöltve került a zsűri elé, úgy hogy így is sikerült már megkóstolnom ezt a halféleséget. A menü amit lefőztünk a következőképpen állt össze:

HLLALEM LEVES

TÖLTÖTT TINTAHAL

TUNÉZIAI SALÁTA

RÓZSAVÍZZEL ILLATOSÍTOTT MANDULAGOLYÓ
                                                                 
Sajnos idén nem nyert a csapatunk, de attól függetlenül jó volt főzni és új emberekkel megismerkedni. Egyik oszlopos csapattagom Gallov Andrea volt, aki a Sherpa Konyhája blog írója. Vele, és a Story Magazin újságírónőjével alkottunk egy csapatot és keltettük életre az ételeket. Köszönöm a részvételt és remélem talán jövőre is kipróbálhatjuk majd a tudásunkat, a tunéziai ízek világában. Az elkészült levest megkóstolva, olyannyira elvarázsolt az ízvilága, hogy már másnap megfőztem az itthoniaknak. Szóval ha van kedvetek, együnk egy jó levest, Tunéziaiul... 


Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3-4 evőkanál olíva olaj, 500 gr. báránycomb, 1 evőkanál harissa, 2 evőkanál sűrű paradicsompüré, 1 nagyobb sárgarépa, 1 paradicsom, 1 bögre csicseriborsó, 1 bögre zöldborsó, 1 szárzeller, 1 csokor petrezselyemzöld, 4 kanál száraz csigatészta, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, 1-1 kiskanál kurkuma, csípős fűszerpaprika, őrölt koriandermag, 1 kávéskanál ecet vagy citromlé.


A húst kisebb kockákra felvágjuk, a hagymát és a fokhagymát pedig felaprítjuk. Egy lábosban felhevítjük az olívaolajat, majd a hagymákat rádobva kissé elősütjük. Mikor a hagyma üvegesre sült az olajban, hozzáadjuk a felkockázott bárányhúst és erős tűzön, kevergetve kissé elősütjük azt. mikor a hús kifehéredett és sült egy kicsit, akkor hozzáadjuk a harissa pürét, a paradicsompürét, az aprított sárgarépát, az aprított paradicsomot és egy kevés vizet, hogy ne égjen le a ragunk. Ízesítjük a ragut a fűszerekkel és beledobjuk a félbevágott szárzellert is. Lefedve, majdnem puhára pároljuk a leves alapot. Mikor a hús már majdnem puha, akkor hozzáadjuk a leveshez a csicseriborsót, a zöldborsót, a vágott petrezselyemzöldet és a csigatésztát. Kb. 1,5 liter vízzel felöntjük a ragut, utána ízesítjük ha kell, majd lefedve, lassú tűzön  készre főzzük a levest.Mikor megfőtt, a szárzellert kivesszük belőle, felkockázzuk és visszatesszük a levesbe. Kevés ecettel vagy citromlével savanyítunk a levesen, majd petrezselyemmel megszórva, forrón tálaljuk.   




Jöjjön pár fotó a főzőestről is...














2018. május 17., csütörtök

~ CHIA MAGOS STICKLETTI ~












Isteni ropogós rudacskák, chia maggal és egy kis parmezánnal. Nincs jobb nassolni való, mint egy adag házilag készült ropi. Ebben tényleg nincs semmi nem odavaló dolog, gondolok itt a színezőanyagokra és az ízfokozókra... Fehér tönköly búzaliszttel készül, úgy hogy ha nem is nagyon, de egy kissé vitálisabb csemegéről beszélhetünk. Roppant könnyű elkészíteni, hiszen a hozzávalókat csak egyszerűen kikeverjük, nyomózsákba töltjük és vékonyan kinyomjuk a tésztát a sütőpapírokra. Jó ropogós, igazi házi ropi lesz belőle.


Hozzávalók: 150 gr. fehér tönköly búzaliszt, 2 kanál olaj, 2 kanál chia mag, 2 kanál reszelt parmezán sajt, 1 kávéskanál só, kb. 1/2 csésze víz / lisztfüggő! /.


A hozzávalókat egy tálba mérjük, majd a vizet fokozatosan adagolva, kissé lágyabb galuskatésztát készítünk. 




A tésztamasszát habzsákba töltjük, sima csövet teszünk a végére, vagy vágunk rá egy kisebb lencsényi átmérőjű lyukat.






Egy nagyobb tepsibe sütőpapírt teszünk és kb. 10 cm-es rudakat nyomunk ki a tésztából. Ebből a mennyiségből 2 tepsinyi adag lesz.




A sütőt előmelegítjük 180-200 °C-fokra és a ropikat 10-15 perc alatt szép aranysárgára, ropogósra megsütjük. A kész rudacskákat tálba szórjuk és máris ropogtatjuk.





2018. május 10., csütörtök

~ BAO, SHIITAKE GOMBÁVAL ~
















A Konyhafőnök c. műsör ismét inspirált engem, úgy hogy leporoltam egy régi receptúrát és egy kissé átvariálva, megkomponáltam gombára. Mivel megérkezett a szokásos vegyes gombaszállítmányom, a Migombánk-tól, Thai ízesítésű ragut készítettem belőlük és ezzel töltöttem be a bao tésztáját. Ez egy élesztős-sütőporos tészta, amit forró gőzben kell kipárolni. Nagyon finom, kellemes előétel, egy thai mártással tálalva. Nem feltétlenül kell hozzá a bambuszpároló, egy sima párolóbetéttel is meg tudjuk oldani ezt a feladatot. Csakis frissen az igazi!


Hozzávalók 10 gombóchoz: 2 csésze liszt, 1 csésze kukorica keményítő, 1 teáskanál élesztő granulátum, 3/4 csésze langyos víz, 1/4 csésze olaj, 1/2 csomag sütőpor, 1 csipet só, 1 kanál cukor. Töltelékhez: 2 szál újhagyma, 2-3 kanál olíva olaj, 250 gr. gomba vegyesen / Shitake, Barna csiperke, Portobello, Fehér csiperke /, 1 körömnyi gyömbér reszelve, 3 gerezd fokhagyma reszelve, 2 teáskanál szezám olaj, 2 evőkanál szójaszósz, 1 aprított chili paprika, só, őrölt fekete bors. Tálaláshoz: kevés vaj, újhagyma karika, szezámmag, fekete szezámmag, csípős thai mártás.


A tésztához az élesztőt egy kevés langyos vízben felfuttatjuk, majd a többi hozzávalót tálba mérve, közepesen lágy tésztát dagasztunk belőle. A liszt minőségétől függően lehet, hogy kell bele még egy kevés víz. Amikor a tészta elválik a táltól és a kezünktől, akkor letakarjuk és meleg helyen a kétszeresére kelesztjük. Míg pihen a tészta, addig elkészítjük a tölteléket. A gombákat leöblítjük és nagyon apróra megvágjuk. Az újhagymát megtisztítjuk és vékonyan felkarikázzuk. Egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk, majd először a hagymát, utána gombát sütjük meg rajta. Ne takarjuk le, hogy a felesleges víz eltávozzon a ragúból és kevergessük meg gyakran. Ízesítsük a gombaragut, sóval, borssal, a reszelt gyömbérrel, a reszelt fokhagymával, a szójaszósszal, a szezámolajjal és az aprított chili paprikával. Süssük át, hogy besűrűsödjön. A kész ragut hűtsük langyosra. Az időközben megkelt tésztát lisztezett lapon gyúrjuk át, majd osszuk el 10 egyenlő darabra. 




Minden tésztagombócot nyújtsunk ki kb 12 cm-es kőrré.




Osszuk el a tölteléket a tésztakorongokon, majd a tésztaszéleket egy kicsit megnedvesítve, csipegessük össze és igazítsuk gombóc formákra.








A gombócok tetején lévő tésztacsúcsot csavarjuk meg, így biztosan lezárjuk és nem fog a töltelék párolódás közben kifolyni belőle. A kész gombócokat sütőpapírdarabkákra ültetjük és máris mehetnek a bambuszpárolóba. Forró vízgőz felett lefedve, 15-18 perc alatt készre pároljuk a tésztagombócokat. Mikor elkészültek kevés olvasztott vajjal áthúzzuk a gombócok tetejét, megszórjuk őket a számmagokkal, a vágott újhagymával és forrón tálaljuk a mártással. 




2018. május 6., vasárnap

~ ÁFONYÁS RIZSPUDING ~
















Anyák napja van ma. Megint eltelt egy év. Évekkel ezelőtt, korán reggel kisétáltam a virágos boltba és vettem Anyukámnak egy hatalmas virágcsokrot. Sosem felejtettem el és a virág mellé kapott mindig valami saját készítésű apróságot is. Nagyon örült neki, szerettem Őt meglepni valami különlegességgel. Ma a kislányom tette ugyan ezt... Halkan kilopózott, és kiosont a kiskapun. Sejtettem, hogy hová megy de vártam nagyon. Pár perc elteltével beállított egy hatalmas virágcsokorral. Meghatódtam, még a szemem is bepárásodott. Délután pedig a nagy fiam lepett meg egy szép cserepes virággal. Örülök, hogy ilyen rendes gyerekeim vannak, olyan jó, hogy gondolnak rám... A sok szép virág cserébe, ma egy desszerttel kedveskedtem nekik. Az áfonyát mindenki kedveli, így az került a rizsdesszert tetejére.  


Hozzávalók 6 pohárhoz: 1 csésze kerek szemű rizs, 2 csésze víz, 1 csipet só, 4 evőkanál cukor, 2,5 csésze tej, 1 kiskanál vanília esszencia, 1 evőkanál étkezési keményítő vagy vaníliás pudingpor, 250 gr. friss áfonya, 1/2 citrom leve, citromfű.


A rizst szűrőben átmossuk majd a vízben feltesszük főni. Ízesítjük a sóval és a cukorral. Addig főzzük, amíg majdnem eltűnik alóla a víz. Ekkor hozzáadjuk a két csésze tejet, a vaníliát és addig főzzük lassan és néha megkevergetve, amíg a rizs krémesé nem válik és teljesen átpuhul. Ekkor a maradék tejben elkeverjük a keményítőt vagy a pudingport és belekeverjük a rizsbe. Ettől még krémesebbé válik az egész. Kissé kihűtjük, majd kiadagoljuk a poharakba. Ez után az áfonyát, pár szem kivételével egy láboskába szórjuk, hozzáadunk 2-3 evőkanál cukrot, majd összefőzzük. A végén belefacsarjuk a citromlevet is. A kész gyümölcsszószt a rizs tetejére adagoljuk. Tálalásig behűtjük, majd citromfűvel díszítve tálaljuk.