"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2018. április 11., szerda

~ ROPOGÓS TÖNKÖLY BUCI ~



















Teljesen véletlenül lett "öreg" tésztám. Régóta terveztem, hogy kipróbálom vele a kenyérsütést, de valahogy állandóan meghiúsult a megvalósítása. Két napja bedagasztottam egy adag kenyértésztát, hogy majd gombás bucikat gyártok belőle, aztán nem jutott rá az időmből. Kidobni nem akartam, ezért lefedtem egy tálba és bezsuppoltam őt a hűtőbe. A tészta pedig csendesen elvolt pár napig a hűtő mélyén. Szinte majdnem el is felejtkeztem róla, amikor ma reggel, kissé kicsúszott a joghurtos poharak tetejéről, mondván szól, hogy itt vagyok... Szóval így lett nekem mára öreg tésztám. Tettem hozzá langyos vizet, még lisztet és újra bedagasztottam az egészet. Ilyen csodaszép bucik sültek ki a "vén" tésztámból...


Hozzávalók az öreg tésztához: 250 gr. tönköly liszt, 1/3 kocka friss élesztő, 120 gr. langyos víz, 1 kávéskanál cukor. Továbbá: 250 gr. tönköly liszt, 50 gr. tej, 100 gr. langyos víz, 40 gr. puha tea vaj, 1 csapott evőkanál só. 


Az öreg tészta hozzávalóit tálba tesszük és nagyjából összeállítjuk ragacsos tésztává. Műanyag, jól záródó dobozba tesszük és betesszük a hűtőbe 1-2 napra pihenni. Mikor sütnénk vele, akkor hozzáadjuk a további hozzávalókat, hólyagos, simára kidagasztjuk a tésztát, majd letakarva, meleg helyen a duplájára megkelesztjük. A megkelt tésztát lisztezett gyúrólapra borítjuk, ujjnyi vastag téglalappá kinyújtjuk, majd egy éles késsel kb. 8-10 cm-es csíkokra felvágjuk. A csíkokat feltekerjük. A kész bucikat egy sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk és a tetején vágást ejtünk.






A sütőt előmelegítjük 180 °C-fokra, aljába teszünk egy tálka vizet, majd ha felforrósodott a sütő, a bucikat betesszük sülni. Kb. 25-30 perc alatt, világos, ropogósra megsütjük őket. Tea vajjal, mézzel a legfinomabb...






2018. április 8., vasárnap

~ NEHÉZ CSOKOLÁDÉ TORTA ~









Egy klasszikus tengerentúli torta. Eredeti neve Chocolate fudge cake. Tömény, nehéz, szaftos és rendkívül finom sütemény. Maga a tésztája a különleges, hiszen kell bele tej, olaj és víz is. Ki hinné, hogy ennyi folyadékkal is sülhet piskóta torta. Kissé morzsalékosa tésztája, de ettől lesz finom. A belekerülő krém teszi teljessé ezt a tortát. Érdemes kipróbálni, tényleg nagyon finom. Egy kevés cukrot elhagyván, amit az eredeti receptje ír, igazán jóra sikerült torta lett belőle. Lényege a lassabban sütés, mert így tud kellőképpen átsülni a sok nedvességtartalom miatt. A krémje konyhánként változhat, nekem a mascarpone-kakaópor változat jött be igazán. Behűtve tálaltam, de sok helyen felmelegítve adják...! Úgy sem rossz... A nagy fiam születésnapjára készült. Ő kérte, én pedig megsütöttem  neki.


Hozzávalók: 1 és 3/4 csésze liszt, 3/4 csésze sötét kakaópor, 1 és 1/2 csésze cukor, 1/3 mokkáskanál só, 1-1 kávéskanál sütőpor és szódabikarbóna, 2 tojás, 1 csésze tej, 1/2 csésze olaj, 1 kiskanál vanília esszencia, 1 csésze langyos víz. Krém: 250 gr. mascarpone, 100 gr puha vaj, 5 kanál sötét kakaópor, 5-6 kanál porcukor. Tetejére: keserű kakaópor szórás.


A tésztához a száraz hozzávalókat egy tálba tesszük és alaposan kikeverjük. Ez után hozzáadjuk a tojásokat, a tejet, az olajat, a vanília esszenciát, a sütőport, a szódabikarbónát és végül a langyos vizet is. Sima masszává keverjük az egészet. Egy nagyobb, kapcsos tortaforma aljába sütőpapírt teszünk, a masszát beleöntjük és 165-170 °C-fokon, kb. 35-40 perc alatt, tűpróbáig sütjük a tortaalapot. Sütés után teljesen kihűtjük és csak utána töltjük meg a piskótát. Míg hűl a tészta, addig a krémet is elkészítjük. A vajat habosra keverjük a porcukorral, utána belekeverjük a mascarponét és a kakaóport is. Az egészet felhabosítjuk. A kihűlt piskótát lapjában kettévágjuk és a fele krémet az alsó lapra rákenjük. Ráillesztjük a másik tortalapot, majd a maradék krémmel megkoronázzuk a torta tetejét. Kanállal rusztikusra kenjük a krémet, majd jól behűtjük. Tömény, igazi csokibomba....




2018. április 6., péntek

~ THAI KÓKUSZTEJES LASKAGOMBA LEVES ~












Ismét megérkezett a havi gombaszállítmányom a BioFungi kft. jóvoltából. Vegyesen lett összeállítva, volt benne laskagomba, német barna és fehér csiperke gomba. 2,5 kg friss alapanyag. Ez mindig jól jön a konyhára, mert nem kell azon gondolkodnom: Mit is főzzek mára...?! A laskából főztem egy thai jellegű, pikáns levest kókusztejjel, a többi még várat magára. Szeretem az ilyen jellegű, selymes leveseket, amik tele vannak roppanós zöldségekkel. Laktat és egészséges.


Hozzávalók 4 személyre: 450 gr. friss laskagomba, 2 szál sárgarépa, 1/4 cikk zellergumó, 2 dundi újhagyma, 2-3 evőkanál oliva olaj, 1 doboz kókusztej, 1 lime leve és reszelt héja, 1,5 l húsalaplé, 1/2 csokor koriander zöld, só, őrölt fehér bors, kurkuma, 1 evőkanál rizsecet, 1 chili paprika / elmaradhat /.


Az olajat felhevítjük és a vékony karikákra felvágott újhagymát üvegesre pároljuk rajta. A zöldségeket megpucoljuk, vékony csíkokra felvágjuk és azt is a sülő hagymára dobjuk. Néha megkevergetve tovább pároljuk. A laskagombát leöblítjük, a szárvégeit levágjuk, felcsíkozzuk, a gombát is a párolódó zöldségekre dobjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, kurkumával meghintjük. Mikor a gomba levet eresztett és kissé összeesett, akkor felöntjük a húsalaplével és felforraljuk. Mire felforr, a zöldségek szinte megpuhulnak benne és máris behabarhatjuk a levest a kókusztejjel. Utánaízesítjük, majd hozzáadjuk a leveshez a lime levét, reszelt héját és a rizsecetet. megvárjuk míg felfő, majd lezárjuk alatta a tüzet. Tálaláskor meghintjük a levest a vágott koriander zölddel és esetleg a chili paprikával. Forrón tálaljuk.








2018. március 29., csütörtök

~ HÚSVÉTI BARACKOS PITE ~















Egy kicsi kerek, ropogós pite, abszolút kellemes lezárása a húsvéti étkezésnek. A könnyű joghurtos túrókém, remekül passzol az őszbarack édes ízével, amit körbe ölel egy roppanós tésztakehely. Nagyjából le is írtam ennek a süteménynek az összetételét... Sok dolgunk nincs vele, hiszen amíg a pite tésztája sül, addig a tölteléket is kikeverhetjük. Friss barackból is nagyon finom, de így tavasz elején megelégedhetünk a barackbefőttel is. Könnyed és üde tortácska...


Hozzávalók 6 tortácskához: 120 gr. tönköly fehér búzaliszt, 75 gr. hideg vaj, 30 gr. porcukor, 3 evőkanál felvert tojás, 1 csipet só. Töltelék: 250 gr. friss túró, 5 evőkanál sűrű görög joghurt, ízlés szerint porcukor 3-4 evőkanál, 1/2 bio citrom reszelt héja, 1 csipet só, 1 kiskanál vanília esszencia, felezett őszibarack konzerv. Díszítéshez: aprított pisztácia.


Először a tésztát gyúrjuk össze, hogy legyen ideje kissé lehűlni. Az összes hozzávalót tálba mérjük, majd gyors mozdulatokkal sima tésztává gyúrjuk. Kicsit belisztezzük a tészta tetejét és alját, hogy ne ragadjon, majd fóliába csomagolva betesszük a hűtőbe egy fél órára dermedni. Mikor a tészta lehűlt, elosztjuk 6 részre és mindegyiket kinyújtjuk kb. 1 arasznyi nagyságú körré. A recés pitesütő formákat vajjal kikenjük és liszttel meghintjük. A vékony tésztalapokat beletesszük a formákba, óvatosan belesimogatjuk őket, a lelógó tésztaszéleket pedig levágjuk. A maradék tésztát gyúrjuk össze, egy utolsó pitéhez jó lesz... Mikor elkészültünk, akkor a piték alját villával megszurkáljuk és szórunk bele kerámia gyöngyöt vagy szárazbabot. 




A sütőt előmelegítjük 175 °C-fokra és pitéket megsütjük benne kb. 15-20 perc alatt, világos színűre. Mikor megsültek, kiborítjuk őket a formákból, majd kihűtjük. 




Közben a töltelék hozzávalóit egy tálban kikeverjük, a barackokról pedig leitatjuk a felesleges nedvességet.




 A kihűlt pitékben elosztjuk a tölteléket, majd mindegyikbe teszünk egy fél barackot. Kissé belenyomjuk őket, hogy szépen bele süllyedjenek. Aprított pisztáciával megszórva tálaljuk.




Kellemes Húsvéti Ünnepet Kívánok!



2018. március 27., kedd

~ RUSZTIKUS KENYÉR ~














Néha jó kenyeret sütni... Megnyugtat. Bár lenne időm minden nap rá... Sajnos ebben a rohanó életemben csak a hétvégéken kerül rá sor. Hétköznap heroikus küzdelemben vagyunk a percekkel: Te jó ég, már ennyi az idő?! Főztél kávét? Hol a felsőm? Felkelt a gyerek? Ki állsz a kocsival? A kutya volt kint? Hol a kulcsom? Hol a telefonom? El fogok késni.... Na, hát erről beszélek. Ebbe sajnos nem fér bele a rusztikus és ropogós kenyér. Viszont hétvégén, amikor még szunnyad a dunnás banda, na akkor élem ki magam a csendben és a nyugalomban. Így történt ez az elmúlt vasárnap is. Jó volt és finom kenyérke született. Házi vajjal és mézzel ettük. Nem lehetett abba hagyni a ropogós szirmokat...


Hozzávalók: 700 gr. liszt / keverék is lehet /, kb. 470 ml langyos víz, 1/3 kocka friss élesztő, 1 csapott evőkanál só, 1 csipet cukor.


A lisztet tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót. Kissé ragacsos, de hólyagos, sima tésztát dagasztunk belőle. A víz mennyisége változhat a liszt minőségétől, úgy hogy kisebb részletekben adagoljuk majd. Mikor szép sima a tésztánk, akkor liszttel meghintjük a tetejét és egy vászonnal letakarva, meleg helyen a duplájára megkelesztjük. Mikor megkelt a tészta, akkor lisztezett gyúrólapra borítjuk, elfelezzük és cipókat formálunk belőlük. Veszünk két tepsit, és mindkettőbe teszünk sütőpapírt. A sütőpapírra szórunk egy kevés lisztet, majd a cipókat átemeljük rájuk. A
cipók közepébe ujjunkkal lyukat fúrunk, majd szépen lassan, körkörösen kitágítjuk a lyukat, hogy egy koszorút kapjunk a tésztából. 




Mikor ezzel megvagyunk, veszünk egy éles ollót kissé merőlegesen szirmokat vágunk bele a tésztába, amiket aztán kifordítunk. Így lesz virág alakja a koszorúknak.




A sütőt előmelegítjük 200 °C-fokra, légkeverés funkcióba állítjuk, aljába teszünk egy tálkába vizet és betesszük a kenyereket sülni. Kb. 25-30 perc alatt szép piros, ropogósra megsütjük benne a kenyérkéket. Mikor megsültek, rácsra tesszük őket és kihűtjük. Frissen, ropogósan fogyasztjuk. Nem fog belőle maradni...





2018. március 24., szombat

~ AVOKÁDÓKRÉMMEL TÖLTÖTT TOJÁS ~














A töltött tojások variációja szerintem végtelen. Nagyszerű parti étel, amolyan egyfalatos kivitelben. A félbevágott fehérjefészek bármilyen ízkombót elbír, úgy hogy csak a fantáziánk szabhat határt a töltelékeknek. Sokszor maga a főtt tojássárgája az alap, és azután azt keverjük be, különféle alapanyagokkal. Készítettem már vajkrémmel, tonhallal, darált sonkával, sárgarépával és túróval is. Mind-mind nagyon finom volt. Most avokádóval töltöttem meg. Pirítóssal, egy kevés vajjal és zöldpaprikával tökéletes reggeli vált belőle. 


Hozzávalók 4 személyre: 6 tojás, 1 nagyobb érett avokádó, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1/2 citrom leve, 2-3 kanál natúr vajkrém, 2 kanál olaj, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld.


A tojásokat keményre megfőzzük majd teljesen kihűtjük. Míg hűl a tojás, addig az avokádót félbe vágjuk, kanállal kivájjuk a húsát, majd villával pépesre törjük. Az avokádópéphez adjuk a többi hozzávalót és az egészet krémesre kikeverjük. A kihűlt tojásokat félbevágjuk és a talpukból egy pici szeletkét levágunk, hogy ne billegjenek majd a tálon. Az avokádós krémet habzsákba töltjük és csillagcsöves véggel a sárgájákra nyomunk egy-egy adagot belőle. Díszíthetjük a krém tetejét petrezselyemmel, pirospaprikával vagy reszelt sárgájával/fehérjével. Tipp: aznap fogyasszuk el, mert másnapra a krém megszürkülhet...