"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2017. augusztus 17., csütörtök

~ KRÉMES-GOMBÁS SÜLT ZSEMLE ~












Egy kényeztető villásreggeli, hogy jól induljon a napunk. Mostanság elég gyakran kerül gomba az asztalunkra, mivel a Biofungi Kft. volt olyan kedves és havonta küld részemre egy kilónyi gombát, az éppen aktuális szüretelésből. Frissen, üdén, harmatosan. Elég sok gombafajtát kipróbáltam már és bevallom őszintén csak a javára vált a konyhámnak, mert így legalább el tudok vonatkoztatni a gombalevestől, a rántott gombától és a gombapörkölttől. Hiszen mi magyar háziasszonyok, nagyjából ezeket főzzük a gombából. Persze tisztelet a kivételnek, akik merészebbek e téren. Már én is az vagyok... Igenis, ki kell törni az unalmas hétköznapi kaják adta szürkeségből és nem árt néha újítani, új ízeket behozni a konyhákba. És ha ezt teszem azt a gombával kell, akkor miért is ne. Na, pont ilyen reggelinek való, ez a ropogósra sült, krémes szendvics.... Csak szólok, egy nem elég belőleí!


Hozzávalók 4 személyre: 8 db. elősütött német zsemle, 1 bögre közepes kockákra felvágott gomba / laska vagy csiperke /, 250 gr. natúr krémsajt vagy mascarpone, 4 evőkanál majonéz, 4 evőkanál sűrű tejszín, 2 gerezd fokhagyma, 1/2 csokor aprított petrezselyemzöld, 100 gr. világos Cheddar sajt, ízlés szerint só és őrölt fekete bors.

A zsemlék közepét hosszában egy éles késsel kivágjuk, hogy "zsebük" legyen, majd áttesszük őket egy sütőpapírral bélelt tepsire.




A töltelékhez tálba tesszük a gombakockát, a petrezselymet, a natúr vajkrémet, a tejszínt, a majonézt, a kivágott és felkockázott zsemlenyesedék felét, az átnyomott fokhagyma gerezdeket, a reszelt sajt felét, ízlés szerint sót és borsot. Masszát keverünk belőle. 




A kész masszát beletöltjük a zsemlék üregeibe. 






A töltelék tetejére szórjuk a megmaradt reszelt sajtot, majd mehetnek az előmelegített, 200 °C-os sütőbe kb. 15 percre. Addig sütjük, amíg szépen megpirul a zsemlék teteje és a töltelék szépen ráolvad. Finom, ropogós szendvics reggelire vagy vacsorára...






2017. augusztus 13., vasárnap

~ KLASSZIKUS SZILVÁS GOMBÓC ~















Az ember életében vannak olyan meghatározó ételek, melyeket gyerekkorban kapnak meg, és egész életük folyamán hordoznak magukkal. Hordozzák általuk az ízeket, az emlékeket és a hozzájuk tartozó kedves emberek személyét... Nos számomra ilyen, a gombóc. A nagyanyám szilvás gombóca. Édes Istenem, hányszor, de hányszor megcsinálta nekünk. Nagyapámnak, Apukámnak és nekem. Imádtuk. Sosem mérte a hozzávalókat, rutinból csinálta, szinte bekötött szemmel. Emlékszem, akkora gombócokat csinált, hogy vetekedett egy hatalmas férfiököllel. Minél nagyobb szemű szilvát kapott, úgy nőttek egyenes arányban a gombócok méretei is. Volt egy nagy, piros lábasa, abban hömpölyögtek az aranyló labdacsok. Szinte egész nap rájártunk a lábos tartalmára. A porcukrot szigorúan zacskóból kanalaztuk hozzá, ami össze volt fogva egy nagy barna befőttes gumival. Hű, micsoda emlékek jöttek most elő.... Jó volt, szép volt, tán igaz sem volt. Szóval Dodi mama, köszönöm a receptedet amit anno ellestem Tőled, mert azóta így készítem, szigorúan csak lapátolva hozzá a lisztet...

Hozzávalók 12-14 nagy gombóchoz: 1 kg főtt burgonya, 1 tojás, 1 tojás sárgája, 3 kanál búzadara, kb. 300-350 gr. liszt, 50 gr. puha vaj, 1/2 mokkáskanálnyi só. Továbbá: szilva, kockacukor, őrölt fahéj. Forgatáshoz: 1-2 kanál olaj, 1 bögre zsemlemorzsa. Szóráshoz: fahéjas porcukor.

Az egészben  megfőtt burgonyát langyosra kihűtjük, majd a héját lehúzzuk róla és burgonyanyomón átnyomjuk őket.






A burgonyahalom közepébe mélyedés készítünk, majd beleütjük a tojást, a tojás sárgáját, majd hozzáadjuk a puha vajat, a lisztet, a búzadarát és a sót. 




Elkezdjük összeállítani a tésztát. A burgonya víztartalmától függően, ha nagyon ragadna a tészta, akkor adhatunk még hozzá egy kevés lisztet. Közepesen lágy tésztahengert készítünk belőle. 






Lisztezett kézzel és késsel, vastag ujjnyi szeleteket vágunk le a tésztahengerről, majd kissé körré igazítjuk azokat. Minden tésztakőr közepére teszünk egy magozott, kockacukorral és őrölt fahéjjal megtöltött, szilva szemet. 




Lisztezett kézzel gombócokat pödrünk belőlük.




Mikor elkészültek a gombócok, egy nagy fazékban sós vizet forralunk. Míg felforr a víz, addig megpirítjuk a zsemlemorzsát is. Egy serpenyőbe kevés olajat teszünk, a morzsát rászórjuk és állandóan kevergetve, sötét zsemleszínűre megpirítjuk azt. Félretesszük. Mikor a víz felforrt a fazékban, a gombócokat óvatosan beleengedve addig főzzük őket, amíg fel nem jönnek a víz felszínére. Lefedve 1-2 percig forraljuk még őket, majd szűrőlapáttal egyenként kiszedjük őket és máris mehetnek a pirított zsemlemorzsába. Megforgatjuk őket, hogy mindenhol morzsásak legyenek, majd fahéjas porcukorral meghintve, forrón tálaljuk a gombócokat. 







2017. augusztus 11., péntek

~ PASTA PUTTANESCA ~
















A Pasta Puttanesca egy tüzes olasz étel, a "szajhák tésztája". Elég erkölcstelen a neve, de bánja kánya, mert nagyon finom. A 60-s évek elején a Rancio Fellone nevű híres étterem és éjszakai bár társtulajdonosa, Sandro Petti találta fel a sugo alla puttanesca- t. A történet szerint egy este, amikor már éppen zárásra került volna a sor, egy igencsak kapatos asztaltársaság kijelentette, hogy ők bizony nagyon éhesek, és üres gyomorral egy lépést sem tesznek addig, amíg a szakács össze nem üt nekik egy tál ételt... "- Dobj össze valami "szemetet", csak maradt valami maradék a konyhádban...."- mondta az egyik kapatos szószóló... A tulaj, hogy minél hamarabb megszabaduljon tőlük, máris összeszedte a konyhában fellelhető maradék alapanyagokat: tészta, paradicsom, oliva bogyó, bazsalikom, szardella filé, fokhagyma, parmezán... és villámgyorsan összeütött nekik belőle, egy nagy adag tésztát. Nyomban feltálalta a gőzölgő és illatozó tál spagettit, ami persze pillanatok alatt el is tűnt. Alig fél óra elteltével, zárhatta az éttermét Sandro, és még fel is talált hozzá egy remek fogást. Azóta létezik a Pasta Puttanesca...Legalábbis a fáma így szól felőle. Végül is mindegy, hogyan született meg, lényeg, hogy közre adták a receptjét. Nagyon izgalmas tészta étel, hiszen a szardellafilétől kapja meg, azt a bizonyos, különleges ízét.Természetesen minden konyha más-más összeállítással dolgozhat, de úgy gondolom ez az eredeti...


Hozzávalók 4 személyre: 1 csomag spagetti,  4-5 kanál oliva olaj, 5 gerezd foghagyma, 3 evőkanál kapribogyó, 8-10 db. szardella filé, 3 kanál sűrített paradicsom, 250 gr. koktél paradicsom, 5-6 levél bazsalikom, 1 chili paprika, 1/2 - 1/2 csésze zöld, illetve fekete oliva bogyó, tengeri só, reszelt parmezán sajt. 


A tésztát feltesszük főni sós, lobogó vízben. Egy serpenyőben felforrósítjuk az oliva olajat majd rádobjuk az aprított fokhagymát, kissé megsütjük, majd jöhet hozzá a darabolt szardella filé, a karikára vágott oliva bogyó, a aprított kapribogyó. Kevergetve kissé összesütjük az egészet. Mikor összesült, hozzáadjuk a felezett koktél paradicsomokat, a csíkokra vágott bazsalikom leveleket és a sűrített paradicsomot is. Kevergetve addig sütjük a mártást, amíg a paradicsom egy kissé össze nem esik. Ez kb.  4-5 perc. A közben megfőtt tésztát a vízből kiemelve, öblítés nélkül egyszerűen a szószra szedjük, teszünk még hozzá 2-3 kanál főzővizet is. Lazán összeforgatjuk, rázogatjuk a tésztát a mártással, majd parmezánnal megszórva, forrón tálaljuk a spagettit. Hűvös fehérbor vagy pezsgő dukál mellé...




 

2017. augusztus 8., kedd

~ SZEDRES SAJTTORTA POHÁRBAN ~
















Érik a szeder és Ildi barátném jóvoltából, kaptam egy tálca frissen szedett szedret. Én nem tudom milyen szeder bokra van, de én még esküszöm nem láttam ekkora, hatalmas szeder szemeket. Mint a hüvely ujjam, akkorák voltak ezek. Harsogó mély lila, már-már fekete színben pompáztak azok az apró bogyócskák rajta, és az ízükről már nem is beszélek. Egyáltalán nem volt fanyar és savanyú, hanem édes, és jó leveses. Mivel állítólag kapok még egy adag szállítmányt, ebből fagylalt és ez a poharas desszert készült. Pikk-pakk összedobható és máris mehet a hűtőbe egy kicsit pihenni. Nagyon kellemes, igazi nyári finomság. 


Hozzávalók 6 pohárhoz: 1 csomag ropogós zabkeksz /Győri Édes /, 50 gr. vaj, 1/2 mokkáskanálnyi fahéj, 250 gr. mascarpone, 1 csésze sűrű görög joghurt, 200 gr. tejszín, ízlés szerint 3-4 evőkanál porcukor, 1/2 lime leve, 1 kávéskanál vanília esszencia, 1 nagy bögre szeder, 2-3 evőkanál kristálycukor, 1 csapott kávéskanál zselatin.


A kekszet zippes zacskóba tesszük, légmentesen lezárjuk és sodrófával összezúzzuk. A kekszmorzsalékot egy tálba szórjuk majd ráöntjük az előzőleg felolvasztott langyos vajat és fahéjat. Villával összekeverjük az egészet. A nedves kekszmorzsát kiadagoljuk a borospoharak aljába. A krémhez a mascarpone-t tálba öntjük, hozzáadjuk a joghurtot, a lime levét, a porcukrot, a vanília eszenciát és kikeverjük. A tejszínt habbá verjük és lazán beleforgatjuk a krémbe. Az elkészült krémet a poharakban lévő kekszrétegekre adagoljuk. A szedermártáshoz a szedret egy kisebb lábosba szórjuk, ízlés szerint kristálycukrot adunk hozzá, majd lassan felfőzzük az egészet. Inkább rázogassuk a lábast, mint sem kevergessük, hogy a szederszemek ne essenek nagyon széjjel. 5-6 perc alatt megpároljuk a gyümölcsöt, majd a végén belekeverjük a kevéske vízben megáztatott zselatint is. Langyosra kihűtjük a gyümölcsöt, majd rákanalazzuk a krém tetejére. Egy órára a hűtőbe tesszük dermedni. Hűvösen tálaljuk. 





2017. augusztus 4., péntek

~ KEKSZES KRÉMES ~










Tikkasztó a hőség, szinte már-már elviselhetetlen. Ha be is megyek a konyhámba, akkor azt korán reggel teszem, mert akkor még elviselhető a helység klímája. Gyorsan megfőzök, aztán le a redőnyökkel, hogy azok is megfogják a bezúduló forró levegőt. Igyekszem gyors ételeket kreálni, amikhez kevés energia kell, így megúszom az izzadást és még szabadidőm is bőven marad. Hogy legyen egy kis édesség mára, ezt a gyors, krémes változatot készítettem el. Tényleg pillanatok alatt elkészült és még a konyha sem melegedett be tőle. Nagyon finom, hűs sütemény, majdnem olyan mint az eredeti krémes.


Hozzávalók: 200 gr. vajas keksz, 600 ml. tej, 1/2 csésze cukor, 25 gr. vaj, 1 tojás, 1 tojás sárgája, 1 kávéskanál vanília esszencia, 50 gr. kukorica liszt, 50 gr. liszt, 1 csipet só. Továbbá: 250 gr. tejszín, porcukor a szóráshoz.


A fél liter tejet egy lábosba töltjük, majd hozzáadjuk a cukrot, a vajat és a vanília esszenciát. Lassan felforraljuk. A maradék tejhez hozzáadjuk a tojást, a tojás sárgáját, a sót, a kétféle lisztet és habverővel csomómentesre kikeverjük. Mikor a tej felforrt, állandó kevergetés közben, hozzáfolyatjuk a lisztes-tojásos keveréket és lassú tűznél, sűrű krémmé főzzük az egészet. Kissé kihűtjük a tölteléket. Míg hűl a krém, addig egy kb. 15 x 20 cm-es tepsibe lefektetjük a fele mennyiségű kekszet, majd a már nem forró krémet rátöltjük. A tetejét elsimítjuk majd letakarva, a hűtőbe tesszük amíg teljesen lehűl. A hűtés után a tejszínt felverjük kemény habbá és rásimítjuk a krém tetejére. Kirakjuk a krémes tetejét a maradék keksszel, porcukorral enyhén megszórjuk és a kekszek mentén felkockázva, máris tálalhatjuk.