"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2017. október 21., szombat

~ SÜLT SZALONNÁS POGÁCSA ~













Az ősz beköszöntével a természet olyan színpompával örvendeztet meg minket, hogy az valami csodálatos. A lehulló őszi levelek, a barna, a sárga és az arany olyan színvariációival pompáznak, hogy csak ámulok felettük. És ha aranybarna, akkor nekem rögtön egy ropogósra sült pogácsa jut róla az eszembe. De tényleg... Máris sütöttem egy tállal. Sült szalonnával lett ízesebbé téve, had örüljön a ház népe, ha hazaér a munkából. Ilyenkor sutba a főtt étellel, jöhet egy nagy csupor tej, és máris meg van a vacsora. Legalábbis az én Jancsim szerint...


Hozzávalók: 550 gr.liszt, 25 gr. friss élesztő, 100 gr. tej, 1 csipet cukor, 225 gr. tejfel, 1 tojás, 1 csapott evőkanál só, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 300 gr. füstölt szalonna, 3 evőkanál kisült zsír. Lekenéshez: 1 felvert tojás.


Az élesztőt belemorzsoljuk a cukorral együtt a langyos tejbe és elkeverjük. Letakarva megvárjuk, amíg felfut. A szalonnát pici kockákra összevágjuk és egy serpenyőben pirosra kisütjük. Leszűrjük és félre tesszük. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a felfutott élesztőt, a tojást, a kissé megmelegített tejfölt, 3 kanállal a kisült zsírból, sót és a borsot. Alaposan kidagasztjuk, félidőben hozzászórjuk a tésztához a kisült szalonna kockákat is. Mikor elválik a tészta a kezünktől a dagasztás során, akkor el is készült. Liszttel meghintjük a tészta tetejét majd letakarva egy órát kelesztjük. Mikor a duplájára nőtt, egy lisztezett gyúrólapra borítjuk és kinyúltjuk kb. 25 x 35 cm-es lappá. Kisült zsírral átkenjük a tészta tetejét, majd összehajtogatjuk S alakban.






 Letakarjuk és 15 percet pihentetjük. Mikor pihent a tészta, újra kinyújtjuk. A tészta tetejét egy éles késsel berácsozzuk, majd egy közepes méretű pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk.




 A pogácsákat egy sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk és letakarva 20 percet pihentetjük. Mikor ismét kelt a tészta, egy felvert tojással lekenjük a tetejüket és máris mehetnek az előmelegített, 180 °C-os sütőbe sülni.




 Kb. 20-25 perc alatt aranyszínűre megsütjük a pogácsákat. Langyosra hűlve tálaljuk. 






2017. október 19., csütörtök

~ JAPÁN PALACSINTA ~





















Amikor a Pinteresten megláttam ezt a palacsintát, azon nyomban kedvet kaptam arra, hogy elkészítsem. Az első fotót meglátván fogalmam sem volt, hogyan és miként készülhetett, de nagy örömömre, videót is felrakott róla a blog tulajdonosa. Shihoko oldalán minden információ meg van róla, így érdemes rákattintani és ott szemrevételezni, miként is kell elkövetni ezt az édes csábítást. Nagyon élveztem sütni, igazán kihívás volt számomra, mert nem akartam elhinni, hogy így is készülhet egy palacsinta, egyszerre sütve és gőzölve... Érdekes. Viszont amikor elkészül, az maga a csoda. Vastag, bolyhos, szivacsos és rugalmas tészta, ami szinte követeli maga mellé a savanykás gyümölcsöt és a mézet. Elhiheted mennyire finom. Egy-egy ilyen palacsinta bőven elég egy személynek, desszert gyanánt. Persze ez teljesen más, mint a mi hagyományos és jól ismert palacsintánk, amit kenünk, tekerünk és kézből megeszünk, de olyan jó volt így is palacsintázni, ilyen fura módon...


Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb tojás, 3/4 csésze tej, 1 csésze liszt, 1/4 csésze cukor, 1 kávéskanál sütőpor, 1 csipet só, 1 kávéskanál vanília esszencia, 1 kávéskanál majonéz. Tálaláshoz: méz, porcukor, gyümölcs. Sütőformához: kartonpapír, sütőpapír, tűzőgép. / Én a 30 cm-es papírcsíkot hosszúnak találtam, így kb. akkora méretűre vágtam mint egy bögre szája, a 4.5 cm-es magasságot pedig megtartottam. Így lett tökéletes a forma, mert a tészta a tetejéig emelkedett. /


Először a pappírformákat készítjük el. Méretre vágjuk a kartont, kibéleljük ugyan akkora sütőpapírral a csíkokat, a szélén két helyen megtűzzük, hogy ne mozduljon el egymásról a két papír. A végén kör alakba hajtjuk és ott is megtűzzük őket. Végül is készítettünk egy desszertgyűrűt papírból...
A tésztához a száraz hozzávalókat összekeverjük egy tálban. Egy másik tálkába ütjük a tojást, hozzáadjuk a tejet és habverővel elkeverjük. A tojásos levet a liszthez keverjük és a végén hozzá adjuk a majonézt is. Sűrű és krémes masszát keverünk belőle. Egy serpenyőt, amibe kényelmesen elfér a négy papírforma, olajjal vékonyan átkenünk, felforrósítunk majd a formákat beletéve, félig megtöltjük őket a masszával. A serpenyő alatt takarékra kapcsolunk, lefedjük és 15 percet sütjük-gőzöljük a palacsintákat. Az idő leteltével a tészta a sütőforma pereméig felpuffad, ekkor megfordítjuk őket, majd újból lefedve 15 percig pároljuk a palacsintákat. Mikor megsültek, óvatosan szétnyitjuk a papírcsíkokat, lehúzzuk őket a tésztáról és máris melegében tálaljuk a palacsintákat. Porcukorral gyengén meghintjük őket, csurgatunk rájuk egy kevés mézet és gyümölccsel megszórjuk. Fejedelmi desszert!









2017. október 17., kedd

~ HÚSOS TORTILLA BATYU ~












Biztos előfordult már mással is, hogy előző napról megmaradt egy adag jó féle pörkölt, ami egy embernek sok lett volna, kettőnek meg kevés... Pont az ilyen alkalmakra jó ez a recept. Mivel gyönyörű "vénasszonyok nyara" volt a hétvégén, bográcsoztunk a kertben. Finom, vörösboros pörkölt készült, nokedlivel és uborkasalátával. Gondoltam marad belőle bőven, és megúszom majd a hétfői főzést. Sajnos ez nem így lett. Amit a lábos alján találtam, hát az elég kevésnek bizonyult, így tovább kellett lépnem vacsora ügyben. Elővettem a kreativitásomat és összedobtam gyorsan ezeket a tekercseket. Két gurigával pont jól lakott egy ember, főleg hogy saláta is kerül mellé. Ilyen-olyan szószokkal és sajttal megtöltve, remek és laktató vacsora lett belőle.  


Hozzávalók 4 személyre: 8 db. tortilla lap, 1 nagy adag pörkölt hús, 1 tálka madársaláta vagy jégsaláta, 100 gr. reszelt Cheddar sajt. Továbbá: majonéz és chili mártás.


A szaftos pörkölt alapot megmelegítjük és villával szálasra tépkedjük a húskockákat. A tortilla lap közepére salátát rakunk, ráteszünk a húsból, majd megszórjuk reszelt sajttal és meglocsoljuk ízlésünknek megfelelően a szószokkal. A tortilla lap két szélét a töltelékre hajtjuk, majd szorosan feltekerjük. Egy bordás serpenyőt felforrósítunk és szárazon átsütjük benne a tortilla tekercsek mindkét oldalát. Forrón tálaljuk őket salátával és szószokkal.





2017. október 14., szombat

~ SPENÓTOS RIZOTTÓVAL TÖLTÖTT GOMBA ~















Ismét egy tökéletes gomb recept azoknak, akik rajonganak ezért a zöldségért és szeretik kipróbálni megtöltve is. Nem kell hozzá hús, ezért a vegetáriánus étrendbe is beilleszthető. Komplett, mert rögtön a köret is benne van, így azzal már külön nem kell foglalkozni. Egy jó adag saláta és már tálalhatjuk is főfogásként. 


Hozzávalók 4 személyre: 8 közepes méretű barna csiperke gomba, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2-3 kanál olaj, 100 ml. fehér bor, kb. 6,5 dl. zöldség vagy húsalaplé, 250 gr. bébi spenót, 150 gr. kerek szemű rizs, só, bors, 50 gr. parmezán sajt, 2-3 kanál vajkrém. Továbbá: 250 gr. tejfel, 150 gr. reszelt sajt, 50 gr. vaj.



Első lépésben a rizottót készítjük el. A rizst szitába öntjük és folyó víz alatt alaposan átöblítjük, majd lecsepegtetjük. Egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk és az aprított hagymát és fokhagymát kissé lepirítjuk. Mikor lepirult a hagyma, hozzáadjuk a rizst és kevergetve addig sütjük, míg " csikorgóssá " nem válik. Ekkor hozzá adjuk a gombák felaprított szárát, a bort, a hús alaplevet, majd ízesítjük a rizst sóval és borssal. Néhányszor megkevergetve, fedő nélkül pároljuk tovább. Amikor a rizs kezdi magába szívni a nedvességet, akkor már kezd megpuhulni és krémessé válni. Ha kell, pótoljuk alaplével a rizottót, hogy jó krémes legyen az állaga. Amikor már majdnem elkészült, akkor hozzákeverjük a bébi spenótot és levesszük a tűzről. Mikor langyosra kihűlt, hozzáadjuk a reszelt parmezán sajtot és a vajkrémet. A gombákat leöblítjük, leitatjuk róluk a felesleges vizet és egy tűzálló tálba lerakosgatjuk őket belsejükkel felfelé. Vajdarabkákat teszünk közéjük és megtöltjük őket a rizottóval. A töltött gombák tetejére 1-1 kanál tejfelt teszünk, majd megszórjuk a reszelt sajttal. 180°C-os sütőben pirulásig sütjük. Egy nagy adag salátával forrón tálaljuk. 









2017. október 12., csütörtök

~ LAZAC FŰSZERES ROPOGÓS MORZSÁVAL ~














Vendégem volt, és az Ő tiszteletére készült a hétvégén, egy több fogásos hal vacsora. Mivel Márta nagy rajongója eme húsfélének, nem is volt kérdés, hogy egy jó magyaros halászlével nyitunk, utána pedig jöhettek szépen sorban a többi halas variációk. Hozott anyagból dolgoztam, ami kb. 6 kg halat jelentett, így volt mit a fazékba aprítanom... Gyönyörű halfilék és alkatrészek egy Pesti halpiacról... A pontyból mint már említettem, előételnek halászlé készült, filézett szeletekkel, haltejjel és ikrával, valamint sült mellé egy rusztikus virágkenyér is. A kenyér ropogósága feltette az i-re a pontot, mert az utolsó morzsáig elfogyott a halléhez. Szinte már ezzel jóllaktunk. Ez után jött a rántott ponty és afrikai harcsa, valamint a norvég lazac, fűszeres morzsával, hozzá a fokhagymás vajban párolt, burgonyás zöldbab körettel. Természetesen volt még párolt jázmin rizs, majonézes burgonya saláta is, hogy legyen variáció mindenki számára. Szóval akadt étel bőséggel... Desszertnek almás pite sült, a nagyi receptúrájával. Jó kis nap volt, kellemes ízekkel, jóízű beszélgetésekkel. Márta köszönjük.  


Hozzávalók 4 személyre: 1 db. lazac derék vagy 8 szelet filé, 1 csésze zsemlemorzsa, 1 csésze reszelt parmezán, 2-3 kanál aprított petrezselyemzöld, 4 gerezd fokhagyma, 1/3 csésze olvasztott vaj, 2-3 kanál Dijoni mustársó, só, bors, 1/2 citrom reszelt héja, kevés oliva olaj. Köret: 450 gr. zöld hüvelyű zöldbab, 4 szem sárga burgonya, 2 gerezd fokhagyma, 50 gr. vaj, só, 1/2 csokor vágott petrezselyemzöld. Tálaláshoz: 1 citrom, madársaláta. 


A lazacot megmossuk, szárazra töröljük, és gyengén besózzuk. 1/2 órát állni hagyjuk. Míg pihen a hal, addig elkészítjük a morzsát és a köretet. A burgonyát meghámozzuk, negyedeljük és sós vízben majdnem puhára pároljuk. Leszűrjük és melegen tartjuk. Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, majd hozzáadjuk a fokhagymát és lepirítjuk benne egy kissé. Mikor a fokhagyma kissé elősült, hozzáadjuk a zöldbabot, összeforgatjuk az egészet és sóval ízesítjük. Lefedve megpároljuk. Mikor a bab megpuhult, hozzászórjuk a burgonyakockákat és fedő nélkül tovább pároljuk a köretet. Akkor lesz készen, ha a nedvesség elpárolog alóla. A végén megszórjuk a zöldbabot petrezselyemmel, és melegen tartjuk a köretet. A fűszeres morzsához tálba tesszük a zsemlemorzsát, a reszelt parmezán, a vágott petrezselymet, az olvasztott vajat, a reszelt fokhagymát és a citromhéjat. Összekeverjük és kevés sóval ízesítjük. Egy teflon bevonatú tálba kevés olajat forrósítunk és a lazac szeleteket bőrükkel lefelé, hirtelen megkapatjuk, hogy piros-ropogós legyen a bőre. Ez után megkenjük a halak tetejét a mustárral, majd elosztjuk rajtuk a fűszeres morzsát. Betoljuk a tálat kb. 15-18 percre a forró, 220 °C-os sütőbe sülni. Ha megpirult a halszeletek tetején a morzsa, akkor már el is készült. A vajas zöldbabkörettel, madársalátával és citrommal máris tálalhatjuk az ételt. Tartármártást is kínálhatunk hozzá.






2017. október 5., csütörtök

~ JUHTÚRÓS SZTRAPACSKA ~














Gyerekkorom egyik meghatározó étele, a sztrapacska. A legkedveltebb fogásom, egyszerűen imádom. Legyen tikkasztó nyár, zord tél, vagy virágillatú tavasz, nekem holt mindegy, esszük bármikor. Szerencsére a családban többen is szeretik, főleg a lánykám. És ha mi ketten összedugjuk a fejünket vacsora ügyben, akkor abból biztos, hogy sztrapacska születik. Egyébként a legismertebb hagyományos szlovák étel, amiről azt tartják a szlovákok, hogy: reggelire remek, ebédre kitűnő, vacsorára pedig csodálatos. Nem vitatkozom velük, ez így van... A sztrapacska jelentését a szlovák strapaty (kócos, borzas) szóból származtatják. Tésztáját ugyanis általában vágódeszkáról, kés élével szaggatják a forrásban lévő vízbe – így az alakja szabálytalanabb, mintha galuskaszaggatón keresztül csobbant volna a vízbe. Tálaláskor a megpúpozott tányér sztrapacska, avagy krumplis galuska, leginkább egy kócos, borzas kobakhoz hasonlít. Az én kis borzasom, most kapott egy kis szalonna kockát is. Ha már lúd, legyen kövér...


Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb burgonya, 1 tojás, 1 csapott kiskanál só, kb. 200-250 gr. liszt, 200 gr. füstölt szalonna, 300 gr. szlovák juhtúró.


A burgonyákat meghámozzuk, majd sajtreszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a tojást, a sót és a lisztet. Keverjük ki, és ha galuskasűrűségű az állaga, akkor jó. A burgonya víztartalmától függően lehet még hozzá lisztet keverni, ha túl lágynak érezzük a tésztát. Egy nagy lábosban sós vizet forralunk, majd 2-3 adagban, vágódeszkáról egy késsel, a forró vízbe szaggatjuk a nagyobb galuskákat. Megvárjuk míg felforr, és a galuskák feljönnek a víz felszínére. Míg fő a galuska, addig a szalonnát apróra felkockázzuk és pirosra kisütjük a zsírjából. Leszűrjük. A kifőtt galuskákat szűrőkanállal a zsírra szedjük, és jól átkeverjük. Természetesen ha soknak találjuk a kisült zsír mennyiségét, akkor használjuk fel csak a felét. A galuskával teli serpenyőt visszatesszük a tűzre és alacsony hőfokon tartva, rámorzsoljuk a juhtúrót és kevergetve ráolvasztjuk. Tálaláskor rászórjuk a sült szalonnakockákat és máris tálaljuk. Csak frissen az igazi! Van aki nem olvasztja rá a túrót, hanem csak egyszerűen rámorzsolja... Ahány ház, annyi szokás. Mi így szeretjük.





2017. szeptember 26., kedd

~ MÁRVÁNY SÜTEMÉNY ~
















Klasszikus Angol teasütemény, talán itthon kevert süteményként is ismeretes. Egyszerű kakaós és vaníliás tészta, egy kis porcukorral megintve. Nálunk nagyon kelendő, szereti az egész család. Egy pohár tejjel vagy kakaóval a legjobb uzsonna vagy vacsora. Sok munka sincs vele, egy-két keverés és tényleg kész. Még egy kezdő háziasszonynak sem okoz gondot a megsütése. Ha egy kicsit fel akarjuk turbózni, hogy még finomabb legyen, akkor egy kevés olvasztott csokoládét folyatunk a kész sütemény tetejére. Akkor még ünnepélyesebbé válik. Sok-sok receptje van, én a nagymamám receptjét használom, nekem ez a legfinomabb...


Hozzávalók: 180 gr. liszt, 120 gr. puha vaj, 1 csipet só, 180 gr cukor, 1 teáskanál sütőpor, 3 tojás, 100 ml tej, 1 teáskanál vanília esszencia, 50 gr. keserű kakaópor. 


A vajat a cukorral és a tojásokkal habosra felverjük, majd hozzáadjuk a tejet, a vaníliaesszenciát, a sót, a sütőport és a lisztet. Alaposan kikeverjük belőle a vaníliás tésztát, majd a tészta 1/3 részét kivesszük belőle. A kevesebb tésztarészbe keverjük bele, a kevés vízzel kikevert kakaóport. Egy közepes méretű kb. 20 x 20 cm-es tepsibe sütőpapírt fektetünk, majd belekanalazzuk először a fehér tésztát, utána rá, a sötét, kakaós tésztát. Egy fapálcikával össze-vissza mintákat húzunk a tésztába, így lesz majd szép márványos a sütemény belseje. A sütőt 175 °C-fokra felmelegítjük, majd betesszük a sütemény sülni. Kb. 20-25 perc alatt, tűpróbáig sütjük a süteményt. Mikor megsült, rácsra tesszük és kihűtjük. A süteményt felkockázva és porcukorral meghintve tálaljuk.