"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2011. december 29., csütörtök

GYÖMBÉRES LAZACPÁSTÉTOM










Karácsonyi restancia ez az előétel...Tudtam, hogy valami kimaradt az ünnepi menüből...Ez van...Mikor Trollanyu meglátogatott engem a Trollok országából, kaptam tőle egy tálca, mélyhűtött füstölt lazacot. Akkor jó mélyen elsuvasztottam a mélyhűtő fiókjába, arra gondolván, hogy elteszem Karácsonyra és majd ebből készítek finom előételt az ünnep tiszteletére. Nos, ez elmaradt. Olyan mélyre sikerült eldugnom, hogy a minap találtam meg, nagy sikoltás közepette: " Hogy én milyen balga vagyok, hát direkt Karácsonyra tartogattam!! Ha elmúlt az ünnep, már nincs mit tenni, elkészült utólag... Trollanyu, ezúton is köszönöm a gasztro ajándékot, mert olyan ízorgiában volt részem, hogy elmondani sem tudom. Ez valami mennyei kence lett! Pirítóssal a kezemben ott ájuldoztam az étkező asztalánál. Szívesen ajánlom ezt a receptet annak, aki halfüggő és szereti az ínyenc ízeket.


Hozzávalók: 25 dkg füstölt lazac szelet, 5 dkg natúr vajkrém, 1/2 citrom leve, 1 kanál tejföl, csipet só, 1 mokkáskanál reszelt gyömbér, 1/2 csokor kapor.






A halat aprítógépbe tesszük, hozzáadjuk a vajkrémet, a tejfölt, a citrom levét. Pürésítjük az egészet, majd a krémet ízesítjük a vágott kaporral, a reszelt gyömbérrel és egy csipet sóval. Tálkába tesszük, fóliával letakarjuk és a hűtőben, állni hagyjuk. A lazacpástétomot pirítós kenyérrel, friss paradicsommal és fekete kaviárral tálaljuk.






ILLÉSKRISZ KONYHÁJA


2011. december 28., szerda

HAJTOGATOTT TEJFÖLÖS POGÁCSA









Minap rokonoknál voltunk ünnepelni és ott volt egy édes, idős házaspár. Bőven a nyolcvan felett járt mindkettőjük. Amolyan régi vágású, kedves idős emberek voltak. János bácsi csendesen üldögélt a karosszékben, Klári néni pedig a maga lassú lépteivel próbált a vendégek közt tenni-venni, szorgoskodni, pedig ő is vendég volt. Ahogy ott ültem az asztaltársaság között, egy kedves csevejre lettem figyelmes...János bácsi, kedvesen intett Klárikának, aki odahajolva megkérdezte, hogy : Mit szeretnél Jánoskám? A bácsika halkan megkérdezte: "Nem hoztál véletlenül abból a finom pogácsádból ide is, mert itt csak édes sütemények vannak az asztalon?...Sajnos Klári néni nem hozott, gondolom csak maguknak sütötte az elkövetkező napokra...János bácsi sajnálkozva tudomásul vette, és mikor látta, hogy néztem őket, halkan megjegyezte nekem, hogy a világ legfinomabb pogácsája, a Klárikáé. Hát olyan édesek voltak. Mikor Klári néni közelebb került hozzám, rögtön megkérdeztem tőle a pogácsa receptjét. Máris lelkesen sorolta a hozzávalókat. Felettébb egyszerű, olcsó és finom pogácsa jelent meg előttem a képzeleteimben. Ma elhatároztam, hogy megsütöm és megkóstolom János bácsi kedvenc sós süteményét. Bizton állíthatom, hogy János bácsi nem mondott valótlant...




Hozzávalók:  40 dkg rétes liszt, 25 dkg Ráma margarin, 1 kis doboz tejföl / 175 gr. /, 2 csapott evőkanál só. Tetejére: 20 dkg reszelt Trappista sajt, 1 tojás sárgája.


 A lisztet összemorzsoljuk a margarinnal, majd hozzáadjuk a tejfölt és a sót is. Közepesen kemény tésztát gyúrunk belőle. Meglisztezzük, majd fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük dermedni egy órára. Mikor letelt az egy óra, lisztezett alapon hosszúkásra nyújtjuk a tésztát és mindkét végét egymással szemben összehajtjuk, majd ismét összehajtjuk a tésztát. Ezután 10 percet pihentetjük, majd ismét hosszúkásra nyújtjuk a tésztát. És ugyan úgy járunk még el kétszer a hajtogatással. 





 Mikor készen vagyunk a háromszoros hajtogatással, akkor jó egy ujjnyira nyújtjuk a tésztát, közepes méretű szaggatóval kiszaggatjuk a pogácsákat, sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk őket, a tojás sárgájával lekenjük, majd a tetejüket sajttal megszórjuk.




Előmelegített sütőben, 175 C-on, pirosra kisütjük a pogácsákat.






ILLÉSKRISZ KONYHÁJA



2011. december 25., vasárnap

ÜNNEPI ASZTAL...










Ilyen szép terítéket még soha nem varázsoltam Karácsonykor, mint most, ebben az évben. Eddig a hangsúlyt mindig a fenyőfára fektettem. Idén valahogy a szépen megterített, ünnepi asztal volt az álmom. Már hetekkel az ünnepek előtt a boltokat járva, azt nézegettem, hogy vajon milyen színű legyen a csodás teríték. Milyen kiegészítőket, gyertyákat és egyéb oda illő dolgokat tegyek az asztalra. Az ezüst-fehér-üveg kombináció mellett tettem le a voksomat, és ennek szellemében szereztem be apródonként a hozzávaló dekorációkat. Szerettem volna varrni szép, csillogó, ezüstös tányér alátéteket, de sehol nem kaptam hozzá megfelelő anyagot, így maradt az ezüst krepp papír. A célnak ez is tökéletesen megfelelt. Vettem szép köves-foglalatos szalvétagyűrűt, ezüst gömb gyertyát, gyöngysort, apró kavicsot, szíves dekorációs láncot. A porcelán rózsák pedig, már régebbről megvoltak. Így állt össze a kép. Mire a terítéssel készen lettem, még a napocska is kisütött, mesebeli fényt kölcsönözvén az asztalomnak. A vendégeimnek nagyon tetszett, örömmel ültek le, a szépen terített asztal mellé... 


MENÜKÁRTYA

Halászlé

Tatár bifsztek

Rántott harcsa szelet

Töltött rántott gomba

Töltött pulyka szelet

Majonézes burgonya saláta

Francia saláta

Jázmin rizs

Mákos és Gesztenyés-gyümölcsös bejgli

Aprósütemények


Minden dolgos háziasszonynak kellemes pihenést kívánok!





ILLÉSKRISZ KONYHÁJA


2011. december 21., szerda

RAFFAELLO








Elkezdtem készítgetni a Karácsonyi süteményes tál résztvevőit. Nagyjából hasonló dolgok fognak készülni, mint tavaly, csak egy-két újdonság lesz az ízkavalkádban. Olyan jó a vendégek elé tenni egy változatos, sok finomsággal megrakott süteményes tálat, így mindenki kedvére és ízlésének megfelelően tud róla csemegézni. Elsőként a Raffaello-t hoztam, aminek a legfőbb tulajdonsága, hogy nem tejporral készült, hanem tejszínnel és fehér csokoládéval. Sokkal finomabb, nem annyira költséges /mert ugyebár a tejpor elég drága dolog manapság... / és nem érződik rajta a tejpor erős, mű íze. 


Hozzávalók kb. 30 db. golyóhoz: 2 dl tejszín, 10 dkg fehér csokoládé, 5 dkg tea vaj / nem margarin /, 20 dkg kókuszreszelék, 3 evőkanál cukor, csipet só. Kókusz a hempergetéshez.


A tejszínt felmelegítjük és közben beletördeljük a csokoládét. Mikor teljesen felolvadt a csokoládé, hozzáadjuk a vajat a sót és a cukrot is. Elkeverjük és beleszórjuk a kókuszt. Pár percig, állandóan kevergetve összefőzzük az egészet. Megvárjuk míg kihűl és utána betesszük a hűtőbe dermedni. Mikor teljesen megkeményedett a massza, akkor tudunk szép golyókat formázni belőle. Kókuszban megforgatjuk a golyókat és minyon papírba rakosgatjuk őket. Tálalásig hűtőben tartjuk.






ILLÉSKRISZ KONYHÁJA


STOLLEN MUFFIN








A Stollen / Christstollen, eredeti fordításban: Krisztuskalács.../ egy ismert Német Karácsonyi péksütemény, melynek formája és kinézete, a bepólyált Kisjézusra emlékeztet. Leginkább a Magyar gyümölcskenyérre hasonlítható. Az eredeti recept, sűrű kelt tésztából készül, jól megrakva szárított illetve kandírozott gyümölcsökkel. Hivatalosan először 1329-ben említették Naumburgban, mint Henrik püspök Karácsonyi ajándékát. A legelterjetteb receptje, az un. Drezdai Stollen. Sokan ezt ismerik és sütik így Karácsony tájékán, de egyébként megannyi fajtája létezik. Hallottam már: mákos, túrós, marcipános, fehérboros változatról is. Amit most hoztam, az egy egyszerűbb sütőporos változat, muffin formában megsütve. Egy gyertyafényes, beszélgetős, esti teázásnál finom kísérő lehet...


Hozzávalók 12 muffinhoz: 10 dkg vaj, 2 tojás, 8 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 2 kanál tej, 10 dkg kandírozott citrus héj, 5 dkg mazsola, 5 dkg aszalt szilva, 5 dkg aszalt sárgabarack, 5 dkg szeletelt mandula, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 csipet só, 1/2 citrom reszelt héja.


A vajat habosra keverjük a porcukorral, majd egyenként belekeverjük a tojásokat. Magas fokozaton addig keverjük, míg jó habos nem lesz a massza. Ezután beleszitáljuk a sütőporral elkevert lisztet, a sót és a citromhéjat. Lazán elkezdjük beleforgatni a masszába a lisztet és közben adagoljuk hozzá az apróra vágott szárított és kandírozott gyümölcsöket, valamint a mandulát. Mikor egynemű lett a tészta, kiadagoljuk a muffin papír formákba. Tepsire rakosgatjuk őket és kb. 175 C-on, 15-20 perc alatt készre sütjük a Stolleneket. Mikor langyosra hűltek, megszórjuk a tetejüket vaníliás porcukorral.




ILLÉSKRISZ KONYHÁJA


2011. december 19., hétfő

PUNCS SZELET








Régen sütöttem már Puncs szeletet, és most arra gondoltam, hogy a Karácsonyi süteményes tálra is fogok tenni, ebből a finom süteményből. Van egy régi jól bevált receptem hozzá, még anya megsárgult füzetéből való...Eddig kerek torta formában készült, most viszont szeletben. Nagyon finom, szaftos sütemény és nem is bonyolult elkészíteni. Jó, ha egy éjszakát pihen a hűtőben, tálalás előtt.



Hozzávalók: 6 tojásból sütött, kb. 20x30 cm-es piskóta alap. Töltelékhez: 4 evőkanál rum, 1 dl tej
1 tojás, 13 dkg porcukor, 1 csapott kávéskanál keserű kakaópor, 15 db babapiskóta, 1 dl. feketekávé, 10 dkg vaj,  5 dkg durvára darált dió, 5 dkg mazsola, 5-6 evőkanál baracklekvár és málnaszörp.
Máz: 20 dkg porcukor, 1 db. tojásfehérje, 3 evőkanál málnaszörp.


A piskótából levágunk egy akkora darabot, hogy a maradék kocka alakú maradjon. A kocka piskótát lapjában félbe vágjuk, a levágott darabot pedig, széttördeljük a babapiskótával együtt. Az egészet egy mélyebb tálba tesszük. A piskóta morzsát meglocsoljuk a tejjel elkevert rummal. Állni hagyjuk. Ezután a  tojást elkeverjük a porcukorral, a kakaóval, kávéval, és vízfürdőben állandóan kevergetve, besűrítjük. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vajat, a piskótamorzsát, a diót, 5 dkg mazsolát, a baracklekvárt és a málnaszörpöt. Kevés lekvárral megkenjük az alsó torta lapot, majd köré, alufóliával egy peremet készítünk, hogy majd megtartsa a tölteléket. Ezután rákenjük a rumos piskóta masszát, ráillesztjük a felső piskóta lapot, kissé lenyomjuk, majd hűtőbe tesszük dermedni. Díszítéskor a mázhoz a porcukrot sűrű péppé keverjük a tojásfehérjével, és megfestjük szörppel.
A tortát rácsra helyezzük, bevonjuk a mázzal, és száraz, hűvös helyen hagyjuk megkötni. Másnap éles késsel, hosszúkás szeletekre vágjuk a süteményt.





ILLÉSKRISZ KONYHÁJA

2011. december 17., szombat

MÉZESKALÁCS HÁZIKÓ










Holnap, ADVENT utolsó vasárnapja lesz. Már alig vártam, hogy a szép Adventi koszorúm mellé elkészüljön, a kedves kis Mézeskalács házikó is. Lánykámmal ma korán keltünk, és a szokásos alapanyagokból, össze állítottuk a tésztát. Remekül ment a munka. Én nyújtottam a tésztát a kellő vastagságra, Krisztike pedig a sablon után kivagdosta az elemeket. Hamar tepsibe rakosgattuk, és a sütő előtt guggolva, vártuk az eredményt... Idén láttam egy jó ötletet, hogy nem tojásfehérjével ragasztgatjuk majd össze a falakat meg a tetőt, hanem szép szalaggal kötjük meg. Sokkal hamarabb elkészül és tuti, hogy nem csúszik majd széjjel, ezzel a technikával. Persze mielőtt össze kötöttük volna a házikót, előtte cukormázzal szépen feldíszítettük. Ilyen lett...Most ott pompázik az asztal közepén a gyertyák között.




Hozzávalók: 1 dl porcukor, 1 dl méz vagy szirup, 15 dkg vaj vagy margarin, 1 púpozott kiskanál szegfűszeg, 1 kiskanál fahéj, 1 púpozott kiskanál gyömbér, kevés reszelt szerecsendió, 5 dkg mandulaliszt, 33 dkg búzaliszt, 2 kiskanál szódabikarbóna.

A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, majd a kinyújtott, kiszaggatott tésztát, egy egész éjjelen át, letakarva pihentethetjük a tepsin sütés előtt. Kb. 175 C-on, 10 percen át sütjük, a tepsin hagyjuk kihűlni. Utána díszítjük.











2011. december 15., csütörtök

SZEZÁMMAGOS GYŰRŰ-ZSEMLE








Ezeket a szezámos gyűrűket sütöttem ma reggel. Mikor délutánra megyek dolgozni, akkor szokásom, ilyeneket alkotni. Csend és nyugalom van, égnek a Karácsonyi fények, halkan szól egy kellemes zene, hát kell ennél több?! Ilyenkor szárnyal a fantáziám és a dagasztógépem...Friss, ropogós zsemle-féleség a családnak. Ehetik szendvicsként, a szaftos káposztához, vagy csak úgy simán, tea vajjal...


Hozzávalók: 1/2 kg átszitált sima liszt, 2 dl langyos tej, 1 dl langyos víz, 2 dkg friss élesztő, 5 dkg vaj, 1 tojás sárgája, 1 csapott kiskanál sütőpor, 1 evőkanál cukor, 1 kávéskanál só. A tésztalapok kenéséhez: 5 dkg olvasztott vaj. A lekenéshez: 1 tojás sárgája, 1 evőkanál tej, szezámmag.




Az élesztőt kevés langyos-cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet tálba tesszük, hozzákeverjük a sütőport, a sót és a cukrot. Ezután középen mélyedést készítünk a lisztbe, ebbe öntjük a maradék langyos tejet, a vizet, a felfutott élesztőt , az olvasztott vajat és a tojás sárgáját. Alaposan, hólyagosra dagasztjuk a tésztát. Mikor már nem tapad a tészta az edény falára, akkor liszttel meghintjük a tetejét, majd letakarva, meleg helyen, 1 óra  alatt, a duplájára kelesztjük a tésztát.





Mikor megkelt szépen, akkor liszttel meghintett lapra borítjuk a tésztát és elosztjuk 18 darabra. Mindegyik darabot kb. nagy tenyérnyi körré nyújtjuk, majd megkenjük egy kevés olvasztott vajjal. Feltekerjük, kerekre hajtjuk, majd az egyik végét a másikba rakjuk. Szépen eldolgozzuk a köröket, majd sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk.




Letakarjuk ismét őket, és még kb. 20 percet pihentetjük. Mikor ismét keltek egy kicsit, felvert tojással lekenjük a gyűrűket, szezámmaggal megszórjuk őket, majd előmelegített sütőben, kb. 175 C-on, kisütjük a péksüteményeket. Frissen, ropogósan tálaljuk.






ILLÉSKRISZ KONYHÁJA


2011. december 10., szombat

HÚSGOMBÓCOS KÁPOSZTA GERSLIVEL












 Elméletileg töltött káposzta, de mi nem szeretjük az egész leveles töltikéket, ezért a gombócok "meztelenek"..A káposzta is "kimosatlan", mert savanyún az igazi...Szerintünk. Szoktam belefőzni gerslit / hántolt árpagyöngyöt /, mert ettől amolyan jó sűrű, tartalmas lesz. Friss kenyérrel és házi tejfellel, egyszerűen mennyei egy-tál étel. Nyáron, mikor igazán jó meleg van, a káposztámat  magam szoktam savanyítani úgy, ahogy az uborkát szokták kovászolni. Kaporral, kenyérrel és babérlevéllel. 


Hozzávalók: 1 kg szálas savanyú káposzta, 1 kg darált sertés comb, 2 fej hagyma, 1-1 paprika és paradicsom, 3-4 babérlevél, só, bors, pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 2 marék gersli, 1/2 pohár rizs, 1 evőkanál sűrített paradicsom.


A két fej hagymát megpucoljuk, majd apróra megvágjuk, az egyiket kevés olajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a felaprított paradicsomot és paprikát. Kissé összepároljuk az egészet. Mikor kissé megpuhult, félre húzzuk, beleszórjuk a pirospaprikát, a babérlevelet és a kanál sűrített paradicsomot. Elkeverjük. Erre tesszük a szálas savanyú káposztát. Felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Sóval és őrölt fekete borssal ízesítjük. Míg felfő a káposzta, addig elkészítjük a húsgombócokat. A darált húshoz adjuk a felaprított hagymát, a tojást, 1/2 pohár rizst, ízlés szerint sót, őrölt borsot, pirospaprikát. Alaposan kikeverjük az egészet. A masszából gombócokat készítünk. Mikor a káposzta felforrt, akkor rászórjuk a gerslit, kissé belekeverjük a káposztába, majd a húsgombócokat a káposzta tetejére ültetjük. Lefedjük és lassú tűzön, puhára pároljuk az egészet. Tejföllel, forrón tálaljuk. Friss kenyérről ne feledkezzünk meg!







ILLÉSKRISZ KONYHÁJA


2011. december 6., kedd

REGGELI SZÍVEK







Reggelire sütöttem ezeket a szívecskéket. Szeretem ezt az olajos tésztát, mert semleges az íze, úgy hogy lehet édesen is, és sósan is ízesíteni, és kisülve is bármivel ehető. Most csak simán készítettem el, de ha szeretnénk valamilyen ízzel készíteni, akkor a visszatekert szárak közepére lehet tenni sajtot, apróra vágott bacon szalonnát, süthető lekvárt, mákos vagy diós tölteléket...




Hozzávalók: 1/2 kg sima liszt, 1.5 dl tej, 1 dl langyos víz, 1/2 kocka friss élesztő, 1 evőkanál cukor, 2 mokkáskanál só, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál tejföl vagy tejszín. A lekenéshez: 1 tojás sárgája, 1 evőkanál tej.


Az élesztőt kevés cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a maradék langyos tejet, a vizet, a cukrot, a sót, az olajat, a tejfölt vagy tejszínt és a végén a felfutott élesztőt. Alaposan, hólyagosra kidolgozzuk a tésztát. Ezután letakarjuk és meleg helyen kétszeresére kelesztjük. Mikor megkelt a tészta, akkor liszttel meghintett lapra borítjuk, lazán átgyúrjuk, majd elosztjuk 10-12 darabra. Gombócokat formálunk a tészta darabokból, majd egyenként oválisra nyújtjuk őket. Ezután felcsavarjuk a tésztát, a két végét kicsit hegyesre sodorjuk a kezünkkel. Éles késsel, az egyik végén, kb. 2-3 cm-t kihagyva végig vágjuk. Ezután a két tészta "szárat" egymással szemben, a csücsök felé felcsavarjuk. A kész szíveket, sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, konyharuhával letakarjuk és még kb. 20 percet kelesztjük. 










Ezután, kikeverjük a tojás sárgáját, 1 evőkanál tejjel, megkenjük vele a szíveket, majd előmelegített sütőben, kb. 175 C-on, pirosra sütjük. Mikor kisültek a szívecskék, langyosra hűtjük őket. Frissen, bármivel fogyaszthatjuk. Finom, briós jellegű péksütemény.





ILLÉSKRISZ KONYHÁJA