"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2016. november 30., szerda

~ ROPOGÓS GESZTENYETORTA ~














Nagyszerű gesztenyés torta sütés nélkül. Szinte alig van vele munka, húsz perc alatt készen is van. Bátran ajánlom azoknak a háziasszonyoknak, akik nem akarnak órákat a konyhában eltölteni és mégis valami finom desszerttel akarják meglepni a szeretteiket. Ez a méret egy zsúrtorta nagyságú tortához elegendő, de ha duplázzuk a mennyiségeket akkor egy normál méretű torta lesz belőle. Tökéletes desszert, hiszen minden benne van, ami Karácsonykor illik egy édességbe... Gesztenye, a csokoládé, a rum és tejszín. A torta alján lévő ropogós réteg még izgalmasabbá teszi, az amúgy is krémes süteményt.


Hozzávalók az alaphoz: 7 dkg kakaós puffasztott rizses müzli, 1 tábla keserű csokoládé, 1 kávéskanál olaj. Töltelék: 25 dkg mascarpone, 25 dkg gesztenyepüré, 1 evőkanál rum, 2 kanál keserű kakaópor, 3 kanál porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 zacskó forrócsokoládé por, 3 dl tejszín. Szóráshoz: keserű kakaópor.


Először az alapot készítjük el. A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, majd a kakaós rizshez keverjük az olajjal együtt. A keveréket egy kapcsos tortaforma aljába kanalazzuk és simára eldolgozzuk. A hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. A krémhez egy tálba tesszük a mascarponét, a gesztenyepürét, a kétféle cukrot, a rumot a kakaóport és a forrócsoki port. Habosra keverjük. A tejszínt felverjük kemény habbá, majd a felét a gesztenyekrémhez keverjük. A kész krémet a megdermedt alapra kenjük. A tetejére halmozzuk a megmaradt tejszínt és a tortát megszórjuk kevés kakaóporral. Tálalásig behűtjük. díszítésként lehet tenni még rá pár kupac csokoládés rizshalmot is.






2016. november 26., szombat

~ CRUFFIN ~














Jelen esetben egy egyszerű fúzióból, születik egy nagyszerű péksütemény. A Croiassant összeházasították a Muffinnal. Nem tudom kinek volt az ötlete, de mennyeit alkotott vele az biztos. Kívül ropogós és leveles, belül pedig puha és foszlós. Hát kell ennél több?! Szerintem nem. Sőt, ha még kínálunk hozzá egy csupor forró csokoládét, na akkor lesz belőle mennyei manna... Így Karácsonyhoz közeledve, egy nagyszerű uzsonna vagy reggeli válik belőle. Érdemes megkóstolni...


Hozzávalók 16 db.-hoz: 45 dkg liszt, 220 ml tej, 10 + 10 dkg puha tea vaj, 5 dkg cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 1 csipet só, 15 gr.méz, 1/4 kocka friss élesztő. Tálaláshoz: porcukor


Az élesztőt egy kevés langyos-cukros tejben felfuttatjuk, a maradék tejet felmelegítjük. A lisztet tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a 10 dkg olvasztott vajat, a kétféle cukrot, a mézet, a csipet sót és a felfutott élesztőt. Rugalmas, fényes, puha tésztát dagasztunk belőle. Akkor jó, ha a tészta már elválik az edény falától és a kezünk is tiszta marad. Persze egy dagasztógéppel sokkal könnyebb dolgunk lehet. Letakarjuk a tésztát és egy meleg helyen a kétszeresére kelesztjük. 




 Mikor szépen megkelt a tészta, akkor lisztezett gyúrólapra borítjuk, átgyúrjuk és a kerek cipót elosztjuk 8 darabra.




Mindegyik tésztadarabot egy kerek gombóccá pödörjük.




 A gombócokat egyenként kinyújtjuk egy hosszúkás nyelv alakra, majd megkenjük a tetejét vajjal. Szorosan feltekerjük, mint ahogy egy kiflit szokás.




Kissé átsodorjuk, majd egy éles késsel hosszában félbevágjuk a rudakat. Mindkét részt csigaszerűen feltekerjük.




A kész csigákat vajjal kikent muffin tepsi mélyedéseibe rakosgatjuk. 


 

Hideg sütőbe tesszük és úgy kapcsoljuk rá a hőt. 175 °C-on szép pirosra megsütjük őket. Sütés után rácson kihűtjük a cruffinokat majd porcukorral meghintve tálaljuk. Egy csupor forró kakaóval, vagy kapucsínóval mesés eledel.







2016. november 24., csütörtök

~ KÓKUSZOS SPORTSZELET ~










A Sportszelet az egyetlen régimódi szelet csokoládé, aminek az íze nem változott a gyerekkorom óta. Legalábbis én úgy gondolom. Már a Balaton szeletről ezt nem lehet elmondani, mert szerintem az ehetetlen, köze nincs a régi ízhez. Hogy visszatérjek a Sportszelethez, tavaly még lehetett kapni a kókuszos verzióját is, ami nekem nagyon ízlett. Jól passzolt a rumos csokiíz, a krémes kókuszréteggel. Sajnos már nem találok sehol, valószínűleg leálltak a gyártásával, én nagy bánatomra. Ezért arra gondoltam, hogy reprodukálom itthon a konyhámban. A fúzió sikerült. Ha nem is pont olyan az íze mint az eredetinek, de attól függetlenül nagyon finomra sikeredett. Jó volt nosztalgiázni vele... Sütni nem kell, ezért elég egyszerű az elkészítése. Bátran ajánlom a Karácsonyi sütik közé...


Hozzávalók: 15 dkg babapiskóta, 10 dkg kakaós keksz / pl. Győri /, 1 dl tej, 12 dkg puha vaj, 7 dkg cukor, 3 evőkanál keserű kakaópor, 2 3vőkanál rum. Kókuszréteg: 2 dl tej, 2 evőkanál gríz, 8 dkg vaj, 8 dkg cukor, 1 csipet só, 12 dkg kókuszreszelék.


A piskótát és a kekszet késes aprítóba tesszük, majd lezúzzuk az egészet morzsára. Hozzáadjuk a többi hozzávalót is és masszát keverünk belőle. egy kb.15 x 20 cm-es tepsibe fóliát teszünk és kekszmasszát belesimítjuk egyenletesen. Ez után elkészítjük a kókuszos réteget is. A tejet és a vajat egy kisebb lábosba tesszük és felmelegítjük. Hozzáadjuk a cukrot, a sót és a grízt, majd sűrűre főzzük. A végén hozzákeverjük a kókuszt is, hogy azzal is átmelegedjen. Langyosra kihűtjük, majd a kekszes rétegre simítjuk. 2-3 órára a hűtőbe tesszük dermedni. Tálaláskor hosszúkás szeletekre felvágva kínáljuk.





2016. november 22., kedd

~ SVÉD PUNCSROLÁD ~












Igazi Karácsonyi aprósütemény. A narancs, a mézeskalács és a csokoládé, kellemes aromája teszi tökéletessé ezeket a zöld apróságokat. Az alapja frissen sütött piskóta, de ha nem akarunk ezzel pluszban foglalkozni, akkor megfelelő hozzá a puha, cukros tetejű babapiskóta is. A saját ízlésünkhöz igazodva tudjuk összeállítani magát a masszát, így mindenki azt tesz bele többet, amit szeret. Csokoládé, fahéj, mandula, narancs és rum...


Hozzávalók: 2 tojásból sütött piskóta, 5 dkg tea vaj, 1/2 narancs leve és reszelt héja, 2,5 dkg darált mandula, 2,5 dkg reszelt csokoládé, 5 dkg aprított omlós keksz, 2 mokkáskanál mézes fűszerkeverék, 2 teáskanál rum, 1 csipet fahéj, 2 kanál kakaópor. Bevonáshoz: 20 dkg nyers marcipán, 2-3 csepp zöld ételfesték, 10 dkg étcsokoládé, 1 kávéskanál olaj. 


A kisült piskótát kihűtjük majd egy tálba szétmorzsoljuk. Hozzáadjuk a puha vajat, a rumot, a narancs levét és reszelt héját, a kekszet, a mandulát, a csokoládét, a fűszereket és a kakaóport. Masszát keverünk belőle. Ne legyen lágy, se túl kemény, hogy formálni tudjuk majd. Ha túl kemény lenne a massza, akkor kevés narancslével, kávéval lazíthatunk rajta... Két, ujjnyi vastag hengert sodrunk a masszából, majd a hűtőbe tesszük dermedni. Addig a marcipánt megszínezzük és porcukros deszkán hosszúkás téglalappá kinyújtjuk. A marcipánba csomagoljuk a lehűlt hengereket úgy, hogy mindenhol befedje, majd egy éles késsel kb. 6-7 cm-es rudakra felvágjuk őket. A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, hozzákeverjük az olajat, majd a sütemények két végét megmártjuk benne. Sütőpapíron megdermesztjük a csokival bevont hengereket és dobozban, hűvös helyen tároljuk a tálalásig.





2016. november 18., péntek

~ OROSZKRÉM TORTA ~

















Ez az egyik kedvenc tortám... Ahhoz képest pedig nagyon ritkán eszem. Emlékszem, Anyu sütött párszor és az olyan nagyon finom volt. Mondjuk ami akkor nem tetszett benne, hogy nem sajnálta belőle a mazsolát, így konkrétan dugig volt vele. De ebben a tortában ez kötelező, jó rumosan, mert úgy az igazi. Nem szabad kihagyni belőle az igazi vaníliát sem és a kandírozott citrusokat sem. Szóval ez egy tökéletes kényeztetésű torta, az biztos ! Van ugye a klasszikus kerek torta formája, de szívesen sütik tepsiben is, kockára felvágva. Hogy egy kissé már a Karácsonyra hangolódjak vele, kapott a tetejére egy fenyőerdőt, fehér csokoládéból. Így lett ünnepélyes a fizimiskája.


Hozzávalók a piskótához: 5 tojás, 15-15 dkg cukor és liszt, 2 kanál víz, 1 kávéskanál olaj, 1-2 csepp ecet, 1 csipet só. Krém: 5 tojás, 5 dl tejszín, 2,5 dkg porzselatin, fél kis pohárka víz, 20 + 6 dkg porcukor, 2,5 dl tej, 5 dkg mazsola, 3 dkg kandírozott narancshéj, 1/2 kupica rum, 1 rúd vanília. Csokifenyőfa: 1 tábla fehér csokoládé, 3 szál ropi, kevés kókuszreszelék. Szóráshoz: 2-3 kanál keksz vagy dió morzsa.



Először a mazsolát és a kandírozott gyümölcsöket meglocsoljuk a rummal, majd félre tesszük pihenni. A fenyőkhöz a csokoládét kicsi zacskóba tördeljük majd megcsomózzuk és forró vizes bögrében felolvasztjuk. A ropikról lemorzsoljuk a sót, elfelezzük őket majd egy sütőpapírra fektetjük mindet. A megolvadt csoki zacskója csücskén egy apró lyukat vágunk, és fenyőfa alakban rácsíkozzuk a ropira a csokit. Meghintjük a fákat egy kevés kókusszal és hideg helyen megdermesztjük őket. Ez után a piskótát sütjük meg. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgájákat fehéredésig keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a vizet, az olajat és a pár csepp ecetet. Lazán átkeverjük. A tojásfehérjéket egy csipetsóval nagyon kemény habbá felverjük, majd óvatosan, hogy ne törjük meg nagyon, a sárga krémbe keverjük. A kész piskótamasszát egy közepes méretű, kapcsos tortaformába simítjuk, melynek az aljába sütőpapírt fektetünk. A piskótát előmelegített sütőben, 180 °C-on készre sütjük. A piskótát kihűtjük, majd egy éles késsel három lapra elvágjuk. A következő lépés a krém elkészítése. A hideg tejszínbe belekeverjük a 6 dkg porcukrot és kemény habbá felverjük. A hűtőbe tesszük pihenni. A tojásokat egy üvegtálba ütjük, hozzáadjuk a cukrot, a kikapart vaníliát, a mazsolákról a rumot és habverővel felhabosítjuk az egészet. Vízgőz felett, állandóan kevergetve. sűrű krémet főzünk belőle. Kihűtjük. A zselatint felmelegítjük a vízben, és azt is kihűtjük. Mikor kihűlt a krémalap, és a zselatin sem meleg, akkor lazán beleforgatjuk a krémbe az ázott mazsolát, a kandírozott gyümölcsöket, a fele mennyiségű tejszínhabot és a zselatint. Óvatosan könnyű krémmé keverjük az egészet. A torta összeállítása: Az egyik piskótalapot visszatesszük a kapcsos tortaforma aljába, rákanalazzuk a krém felét, majd jön egy következő piskóta lap és a maradék krém. A tortát befedjük az utolsó lappal, majd 2-3 órára, vagy egy egész éjszakára a hűtőbe tesszük dermedni. Tálalás előtt a maradék tejszínhabbal feldíszítjük a tortát és beleszúrjuk a kész csoki fenyőfákat is. 






2016. november 11., péntek

~ KELESZTÉS NÉLKÜLI KIFLI ~














Uzsonnára sütöttem ezeket a sós kifliket. Előnye, hogy nem kell sokat keleszteni, elég neki annyi, amíg rendet teszünk a konyhában a dagasztás után és előkészítjük a gyúrótáblát, meg az olvasztott vajat... Ezeket a recepteket szeretem igazán, attól kivagyok, amikor úgy kezdődik egy recept, hogy hajtogatunk és pihentetünk, meg megint hajtogatunk és megint pihentetünk, számtalanszor egymás után... Az valami rémes és időpocsékoló. Jó jó, tudom, hogy  némelyiknél tényleg kell, de akkor is... Sokszor nincs türelmem ezt végig kínlódni, inkább más receptet választok. Azt hiszem ennél a receptnél egyszerűbb nincs, mert itt pikk-pakk jöhetnek egymás után a mozzanatok és nem kell órák hosszat szöszmötölni a konyhában. És láss csodát, mégis finom kifli kerekedik ki belőle mindenféle macera nélkül. Vajjal, tejjel és némi zölddel egyenesen mámorító volt.


Hozzávalók: 20-20 dkg sima illetve fehér tönköly búza liszt, 2,5 dl langyos tej, 2,5 dkg friss élesztő, 2,5 dkg olvasztott vaj / nem margarin! /, 1-1 kávéskanál só illetve cukor, 2,5 kávéskanál burgonya pehely / elhagyható /. Kenéshez: 2,5 dkg vaj. Tetejére: kevés tej, durva szemű só.


Az élesztőt a fele langyos tejben felfuttatjuk egy csipet cukorral. Míg kel az élesztő, addig a liszteket tálba szitáljuk, hozzáadjuk az olvasztott vajat, a langyos tejet, a sót, a cukrot és a burgonyapelyhet. A felfutott élesztőt is hozzáadjuk és rugalmas tésztát dagasztunk belőle. A kész tésztát félre tesszük letakarva kb. 15 percre. Addig a vajat felmelegítjük, hogy elolvadjon, a gyúrólapot belisztezzük, keresünk egy éles kést és egy nagyobb tepsibe sütőpapírt helyezünk. Az addig pihent tésztát lazán átgyúrjuk majd elfelezzük.




A tésztadarabokat vékony kőrlappá nyújtjuk ki és megkenjük őket az olvasztott vajjal.



Éles késsel 8 cikkre felvágjuk a tésztát. A szélesebb részüknél kezdve feltekerjük őket úgy, hogy a felső csücskét húzzuk kissé felfelé, hogy sűrűn tekercses legyen a kiflink. 




Az elkészült kifliket a tepsire rakosgatjuk, a tetejüket először lekenjük egy kevés tejjel, majd megszórjuk őket a durva szemű sóval. Hideg sütőbe tesszük és úgy kapcsoljuk rá a hőt, így addig is kelhetnek.




A kifliket 180 °C-on sütjük meg kb. 25-30 perc alatt szép pirosra, ropogósra. Rácson hagyjuk kihűlni. Tea vajjal, tejjel csodás reggeli vagy uzsonna...