"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2013. július 30., kedd

ÁFONYÁS TARTELETTE














Csendes lelki pihenés után vagyok. Úgy érzem nagyon nehéz felállni lelkileg egy ilyen megrendülés után... Maradnak az emlékek és fotók... Sajnos ez az élet rendje, akár milyen életkorban is kell ezt elviselnünk, nagyon nehéz és szomorú. Kicsit, hogy a gondolataim megpihenjenek, ma először léptem be a konyhába. Szegényeim napok óta csak ilyen-olyan ételeket ettek. A sajtos-tejfölös tészta és a paradicsomleves már-már túlteljesítés volt a számomra. Ma egy sütés nélküli desszertet hoztam, kárpótlásul az elmúlt napokért. Habár a kekszes alap, sült egy kicsit a mikróban, de ennek ellenére simán hívatjuk sütés nélkülinek... Lassan itt az áfonya szezonja, legalábbis egyre több helyen lehet kapni, amit muszáj volt vásárolnom, mert nagyon szeretem. A legjobb ami történhet az áfonyával, az az, ha mascarponéval és túróval házasítjuk össze...


Hozzávalók a kekszes kosárkákhoz: 20 dkg keksz vagy babapiskóta morzsa, 4 evőkanál olvasztott vaj, 2 evőkanál tej, 3 evőkanál mandula pehely, 1 evőkanál cukor.

Áfonyakrém: 25 dkg áfonya, 25 dkg mascarpone, 12,5 dkg túró, ízlés szerint porcukor, pár csepp citromlé.

Díszítéshez: friss áfonya és citromfű


A mandulát apróra elmorzsoljuk, majd hozzákeverjük a kekszes morzsához. Belekeverjük még az olvasztott vajat, a tejet és a porcukrot. Alaposan összedolgozzuk, hogy formázható massza legyen belőle / mint amikor kókuszgolyót készítünk /. 12 adagra elosztjuk. Veszünk 12 db. szilikon muffin formát, beleteszünk egy kb. diónyi nagyságú kekszes alapot, majd kissé olajos kézzel, egyenként kialakítjuk bennük a kelyhes formát. Kissé macerás mozzanat, de megéri a fáradtságot. Mikor mindegyikkel megvagyunk, a mikró grillező funkcióján 10 percet sütjük a kekszes kelyheket. Sülés tán tálra borítjuk őket és teljesen kihűtjük. Közben elkészítjük az áfonyás-mascarponés krémet. Az áfonya felét botmixerrel pürésítjük a másik felét eltesszük a díszítéshez. A mascarponét habosra keverjük a túróval, a porcukorral és az áfonya pürével. Csillagcsöves nyomózsákba tesszük az áfonyakrémet, majd megtöltjük vele a kosárkákat. A krém tetejét kirakjuk a maradék áfonya szemekkel, majd citromfűvel díszítve tálaljuk a desszertet.  











Illéskrisz Konyhája



2013. július 23., kedd

IN MEMORIAM...









"AZ ÉLETED MAGA VOLT A SZÉPSÉG, AZ ÉG MAGA VOLT A KÉKSÉG... HALÁLOD MAGA A FEKETE FÁJDALOM, MÁR CSAK A SZÜRKE FÖLDNEK SÍROM EL, KEGYETLEN BÁNATOM..."


DRÁGA APUKÁM NYUGODJÁL BÉKÉBEN. 


TUDOM, HOGY ANYUVAL MÁR EGYÜTT VAGYTOK ÉS FENTRŐL VIGYÁZTOK MAJD RÁM...


KÖSZÖNETTEL TARTOZOM EME KÉT CSODÁLATOS EMBERNEK. MERT EMBEREK VOLTAK AZ UTOLSÓ PERCÜKIG. KÖSZÖNÖM NEKIK AZ ÉLETEMET, A CSODÁS GYEREKKOROMAT, AZT SOK SZÉPET ÉS JÓT, AMIT TŐLÜK KAPTAM. EMBERT NEVELTEK BELŐLEM. MEGTANÍTOTTAK A TISZTESSÉGRE, AZ ÖNZETLEN SZERETETRE, ÉS ARRA, HOGY A CSALÁD EREJE FELÜLMÚLHATATLAN. AMIT ÉN KAPTAM TŐLÜK, AZ FELBECSÜLHETETLEN ÉRTÉK, ÉS SOHA NEM FELEJTELEK EL TITEKET DRÁGA SZÜLEIM!  AMÍG A SZÍVEM DOBOG, ADDIG TI IS BENNE ÉLTEK TOVÁBB...

EGYETLEN LÁNYOTOK: KRISZTINA

 



2013. július 17., szerda

TIGRIS KENYÉR















Eléggé "vadra" sikerült szerintem ez a Tigris kenyér... Ő nem harapott, csak mi. Nagyot, bele... Hihetetlenül ropogós és nagyon finom. Egyszer sütöttem már belőle zsemléket, úgy hogy onnan jött az ötlet, a kenyérhez. Így is finom, sőt! Tea vajjal, mézzel és hideg tejjel egyszerűen fenomenális volt. Az alap recept a Zsúrkenyér receptje volt, csak a tetejét kellett elvarázsolni egy kis "maszlaggal"... 


Hozzávalók: 80 dkg sima liszt, 1,5 bögre langyos víz, 1/3 kocka friss élesztő, 1/2 dl langyos tej, 1 csapott evőkanál cukor, 1 evőkanál só, 2 evőkanál vaj, 3 evőkanál tejpor.
Tetejére: 1/2 csésze meleg víz, 1 kávéskanál cukor, 1 mokkáskanál só, 1 evőkanál olaj, 1/2 csomag száraz élesztő, 1 csésze kukorica liszt. Tejföl sűrűségűnek kell lennie...


Az élesztőt felfuttatjuk a tejben egy csipet cukorral. A lisztet tálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk. A mélyedésbe öntjük a felfutott élesztőt és a többi hozzávalót. Alaposan kidolgozzuk a tésztát, hogy jó rugalmas és sima legyen. Ezután olajos kézzel átsimogatjuk, majd letakarva, meleg helyen 1 órát kelesztjük. Mikor megkelt, lisztezett lapon finoman átgyúrjuk a tésztát, majd ketté osztjuk. Oválisra nyújtjuk őket, majd feltekerjük. A kenyerek végeit összecsípjük. Éles késsel bevagdossuk a kenyerek tetejét, majd áttesszük őket egy sütőpapírral bélelt tepsire. A tetejére szánt hozzávalókat kikeverjük, majd jó vastagon megkenjük a kenyerek tetejét. A sütőt előmelegítjük 180-200 C-fokra és teszünk az aljába egy tálba vizet, hogy majd gőzben süljön a kenyér. A kenyereket kb. 20-25 perc alatt szép pirosra, ropogósra kisütjük. Kihűtjük, majd frissen tálaljuk. Kiváló reggeli vagy vacsora hozzávaló...







Illéskrisz Konyhája

2013. július 15., hétfő

PROFITEROL














Itália méltán híres desszertje. Egyszerűen nem lehet nemet mondani ezeknek az aranyló, édes habbal töltött, aztán csokoládéval leöntött apró golyócskáknak. Egyszerűen mennyei! Többféle receptje ismert, de a lényege, az égetett tészta és a keserédes olvasztott csokoládémáz. Nagyon finom, igazi desszert különlegesség... Nem hiába, ezek az olaszok tudnak valamit... Egyszer minden képen érdemes elkészíteni!


Hozzávalók a tésztához: 1 dl víz, 5 dkg zsír, 1 csipet só, 12 dkg liszt, 3 tojás.


A vizet felforraljuk a zsírral és a sóval. Ez után beleöntjük a lisztet és állandóan kevergetve sűrű, alig keverhető masszát főzünk belőle. Pár percig pirítjuk-keverjük, majd lehúzzuk a tűzről. Kissé kihűtjük, majd egyenként, elektromos habverővel, beledolgozzuk az egész tojásokat. Akkor jó a tészta, ha ragadós. Vizes kiskanállal, apró gombócokat rakunk egy sütőpapírral bélelt tepsire, majd előmelegített sütőben, 180C-on, kb. 15 perc alatt szép világosra kisütjük a fánkokat. A sütőből kivéve teljesen kihűtjük őket.


Krém: 20 dkg Mascarpone, 1 csomag vaníliás cukor, ízlés szerint porcukor.


A krém hozzávalóit jó habosra kikeverjük, majd csőrös habzsákkal betöltjük az apró fánkokat vele.


Máz: 10 dkg étcsokoládé, 1 evőkanál vaj, 3 evőkanál tejszín, 1 evőkanál keserű kakaópor, kevés porcukor.


A hozzávalókat vízfürdőben sűrű krémmé főzzük. Kihűtjük, majd a tálra halmozott töltött fánkocskákat megöntözzük vele. Frissen, kissé lehűtve tálaljuk.











Illéskrisz Konyhája



2013. július 13., szombat

SCHMALZKUCHEN


















Először is bocs, hogy nem kommenteltem a napokban, hiszen Balatonon voltunk pihenni... Jönnek majd képek is, és átnézem majd, hogy miket sütöttetek-főztetek az elmúlt napokban. Addig is jöjjön egy fánk recept...

Szégyen szemre én sem akarok lemaradni a fánkok sütéséből, hiszen idén még nem sikerült ilyet sütnöm.... Hoztam is egyet, nehogy hiányérzetem legyen tőle... Németországban honos ez a fánk, ott sütik különböző rendezvényeken, vásárokon, fesztiválokon. Nagyon nem tér el a tésztája a megszokott fánkok receptjeitől, csak talán az igazi vanília, ami bele kerül, illetve a kockára vágott formája miatt... Mikor kisül, akkor olyan "dundi kispárnára" hasonlít a külleme. Nagyon finom, könnyű tésztájú fánk, csak úgy eteti magát. Egy bögre friss tejjel az igazi.


Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 2 dkg friss élesztő, 2,5 dl langyos tej, 8 dkg porcukor, 1 rúd vanília kikapart belseje, 1/4 mokkáskanál só, 5 dkg olvasztott vaj, 2 tojás.


Az élesztőt egy kevés cukros tejben felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval, lágy kelt tésztát dagasztunk. Meleg helyen, kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük a tésztát. Mikor megkelt, lisztezett lapra borítjuk, kézzel négyzet alakúra húzzuk, de nem vékonyítjuk el. Akkor jó, ha ujjnyi vastag marad. Derelye vagy pizzavágó késsel négyzet alakúra felvágjuk. 10 percet pihentetjük. Olajat forrósítunk, majd adagokban arany barnára kisütjük a fánkokat. Félidőben megfordítjuk őket. Mikor kisültek, papírtörölközőre szedjük. Még melegen porcukorral meghintjük és baracklekvárral, frissen tálaljuk.







Illéskrisz Konyhája



2013. július 10., szerda

SÁRGABARACKOS KEKSZ















Kirándulásokra szoktam sütni kekszet, mert könnyű tárolni és elég neki egy jól záródó doboz is. Ahány kirándulás, annyi féle keksz... Ez is egy finom nassolni való, ami a Balatonra készült. Nincs benne tojàs, ìgy még a meleget is jobban tűri. Az aszalt sàrgabarack intenzív íze pedig jól érződik az omlós kekszben...



  
Hozzávalók: 22 dkg vaj3/4 csésze cukor ( 180 ml ), 1 teáskanál tiszta vanília kivonat, 2 csésze liszt ( 475 ml ), 1/2 teáskanál sütőpor, kb. 15-20 dkg finomra vágott aszalt sárgabarack, 1/2 citrom reszelt héja, csipet só.


A tészta szàraz hozzàvalóit tàlban összekeverjük, majd hozzàadjuk a vajat is. Morzsalékosra összedolgozzuk. A barackot apró kockàra felvàgjuk majd hozzàadva a lisztes morzsàhoz, sima tésztàvà összedolgozzuk az egészet  Hengert sodrunk belőle, majd fóliàba csomagolva a hűtőbe tesszük dermedni. Mikor kifagyott a tészta, éles késsel kb. 5 mm vastag szeletekre felvàgjuk, majd sütőpapìrral bélelt tepsire rakosgatjuk őket. 180 C-os sütőben, 12-15 perc alatt vilàgosra sütjük a kekszeket.




                              

2013. július 6., szombat

SÁRGABARACKOS PANNA COTTA














Imádom a nyarat, mert egymás után érnek a finomabbnál finomabb gyümölcsök. Minden nyári hónapnak meg van a maga "favorit" gyümölcse. Július megmásíthatatlanul, a sárgabaracké... Ezer íze van, ezerféle ételben. Chutney formában jól passzol a húsokhoz, felezve, vagy darabolva csodás a süteményekben, tortákban, krémekben vagy fagylaltkelyhekben. A legkiválóbb pedig a lekvárban. Egyszerűen abban verhetetlen... Melegben a legjobb döntés, ha hűvösen pohárba kerül, egy édes krémmel. Szeretem a panna cottát, így ideje volt barackkal is elkövetni ezt a finom poharas desszertet.



Hozzávalók 4 személyre: 2 dl. tejszín, 2 dl magas zsírtartalmú tej, 5 dkg cukor, 1 kávéskanál vanília eszencia vagy 1 rúd igazi vanília, 1 csapott evőkanál étkezési zselatinpor, 10 szem sárgabarack, ízlés szerint cukor vagy méz.
 
 
A tejet elkeverjük a tejszínnel, hozzáadjuk a cukrot a vaníliát és kis lábosban felmelegítjük. Közben a zselatint 3 evőkanál langyos vízben elkeverjük és addig állni hagyjuk, míg megduzzad. A kész zselatint hozzákeverjük a meleg tejszínhez és lassan kevergetve megvárjuk, míg teljesen feloldódik benne. Arra vigyázzunk, hogy nem szabad, hogy felforrjon. Talpas poharakba kimérjük a tejszínt, majd kihűtjük. Miután lehűlt, hűtőbe tesszük egy órára, hogy megdermedjen. Közben a gyümölcsöt cukorral vagy mézzel ízesítjük, és megpároljuk. Mondhatni, lekvárt főzünk belőle. A baracköntetet kihűtjük, majd a megszilárdult panna cotta tetejére kanalazzuk. A desszertek tetejét tejszínhabbal feldíszítjük és lehűtve tálaljuk.
 
 
 
 
 

Illéskrisz Konyhája





2013. július 1., hétfő

"NEM RENDHAGYÓ" SZÜLETÉSNAP...












Ünnepeltünk... Nem rendhagyó szülinapot ültünk a kertben délután. Carlos kutyulink 2 éves lett. Áprilisban került a családunkba, hirtelen, de annál nagyobb örömmel. Ő egy Cane Corso fajtájú kutyus. Hatalmas testtel, de még annál is nagyobb szívvel... Iszonyú rendes és szófogadó kutya. Jól nevelt, kedves és vigyázó. Blackyt a keverék kutyust is imádja, ő a hites felesége. Összebújva alszanak, egy tálból isznak és egész nap együtt lógnak. Szóval teljes az idill kutyáéknál.. Mivel Carlos 2 éves lett, gondoltam megörvendeztetem őt, egy finom és szagos Májkrémtortával. Kicsit bizarr, így leírva, de gondolhatjátok, hogy egy kutyának ez maga volt az íz és szag orgia... Vettem egy csomag szeletelt kenyeret, egy olcsó májast és egy fél csomag baromfi virslit, no meg egy pár karika füstölt kolbász is hozzájárult a míves összhanghoz. Ilyen finom torta lett belőle... Mármint gondolom, mert egy szemvillantás alatt elfogyott. Ha láttátok volna azt a jóízű habzsolást... Öröm volt nézni. Én így kívántam Boldog Szülinapot a kutyulinknak. Jöjjön pár kép a "zsúrról"...


 Az Ünnepelt, Carlos...

/ itt is látszik, hogy milyen jól nevelt, nem ugrik fejest a tálba.../




Itt már elfogyott a türelem, meg kellett kóstolni...






Hű, de finom!!!






Meghívott vendég is volt, ő Blacky, a feleség...






A torta hűlt helye...






Morzsaparti...






Jóllakottan pihen az ünnepelt...






BOLDOG SZÜLINAPOT CARLOS!!!